西北的冬小麦、荞麦等农作物主要靠天生产，有些年份麦粒不是很饱满，再加上传统的石磨磨面工艺导致面粉粗陋，不易柔和，擀面很费劲，当地人发明了一种利用杠杆压力制作饸饹面的压面装置（图4-30），使用时将面和成团状，稍硬，将饸饹横放在大铁锅的锅沿，将面团放入饸饹器的面斗中使劲压，由于面斗底部有许多圆形开孔，这样面团边被挤成圆柱状的面条，直接下入锅中成为饸饹面，吃时配以臊子汤、辣椒等佐料。
图4-30 宁夏固原市西北农耕博物馆的饸饹机
