二、食

俗话说“靠山吃山、靠水吃水”，虽说的是人们基于传统居住地的自然条件和资源的某种谋生方式，但饮食文化依然是第一位的。有什么样的自然环境和土壤条件必然能生产出什么样的农作物品种，黄土高原远古时期就种植小麦（麦）、荞、谷子（粟）、糜子（黍、稷）、豆（菽）等旱地作物，在农耕文化和草原文化融合发展中，这些传统作物后来已成为西北各地区普遍耕种的作物。地方性的饮食文化往往和各地的地形地貌、土壤地质、居住环境、气候条件、储藏发酵、烹饪工艺等众多地域性因素综合相关。典型的例子就是贵州茅台酒酿造的独特地域发酵条件；兰州牛肉面也只在兰州地区水质与工艺条件下最为正宗，与其毗邻、同临黄河的银川却味道相异；陇东地区的冬小麦面粉制作浆水面口味好于河西和新疆地区的春小麦浆水面，但用春小麦行制的拉面品质优良。西北特色饮食非常丰富，不胜枚举，以下只列几种简要论述，旨在点拨其地域适应特点。