凤香型白酒的工艺特点

凤香型白酒以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒。凤香型白酒起源于陕西，以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。

凤香型白酒以高粱为酿酒原料，用大麦、豌豆制曲，土窖固态续渣发酵，传统老五甑混蒸混烧工艺，分级入库、酒海贮存，精心勾兑而成。

凤香型白酒生产周期较长，一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年6月挑窖。采用土暗窖池发酵，一年一度换新泥，中高温制曲（顶点温度为58～60℃），偏高温入池发酵，发酵期短，为12～14天。

采用酒海贮存是凤香型白酒与其他白酒相比，最为显著的特点。酒海用当地荆条编制成大笼，以猪血、石灰制成的一种可塑性的蛋白质胶盐为涂料，麻纸裱糊数层至百层以上，最后三层用白布裱糊，层层烘干后再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡做表面处理。凤香型白酒一般采用酒海贮存1～3年。