构建专业课程体系，开展项目教学

随着“校企一体”模式的逐渐成熟，在红河州旅游烹饪与美食协会指导下，学校构建了“以职业需求为基础、以培养能力为导向、以课堂实践为核心、以双元交替为特征”的课程体系，全面开展项目教学。

教学课程分为文化公共课程、专业基础课程与专业技能课程、技能实践四部分。理论、基本技能集中授课；专业技能课程采用模块化教学、理论与实践一体化教学；技能实践采用工学结合模式。

（1）理论、专业基础课程：由教师组织面授。

（2）专业技能课程：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。培训过程按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。(https://www.daowen.com)

（3）技能实践：按教学安排到企业进行定岗培养（见图3），熟悉烹调各环节的操作原则及要求。

过程主要体现为以下模式：教师、学生以大厨为师，学生以大厨、教师为师，厨师以教师、大厨为师，学生之间以技能尖子学生为师，相互之间互为师徒而学，真正体现现代学徒制精神，最终提升校企师徒技能，培养出具有“真才实学”的学生。

图3　学生在企业定岗培养