一、实施背景

云南经贸外事职业学院烹调工艺与营养专业是云南省第二批现代学徒制试点专业，于2018年开始现代学徒制试点工作。大师工作室是现代学徒制试点的重要建设内容之一，也是现代学徒制建设的依托之一。学校深刻理解这一内容，根据要求，精心挑选原昆明饭店国家级烹饪大师冯建林担任学校烹饪大师工作室主持人，并于2018年8月成功申报“冯建林烹饪技能大师工作室”项目。同年，学校开始工作室建设。技能大师工作室的主要功能是发挥高技能领军人才在带徒传技、技能攻关、技艺传承、技能推广等方面的重要作用，面向学院教师及相关专业学生开展培训、研修、攻关、交流等活动，将技术技能革新成果和绝技绝活加以推广。

冯建林是国家级烹饪大师，从事餐饮工作40余年，曾荣获“优秀厨师”“最具影响力十大主厨”“白金总厨”“中国滇菜大师”“2019年度金厨奖”“中国滇菜金匠”“云南餐饮杰出人物”“最佳行政总厨”等荣誉称号。此外，大师工作室还聘请国家级烹饪大师徐伟、高级烹饪师李炳志、高级烹饪师张正德担任工作室指导教师，承担烹饪实践教学、菜品研发、项目指导和技能竞赛指导等工作。(https://www.daowen.com)