（二）挖掘和研发滇菜菜品，并指导
学生收集整理菜谱
大师工作室的大师指导学徒挖掘、制作传统的、有代表性的滇菜菜品，将滇菜中传统具有代表性的菜品烹饪技法手把手地传授给学徒，引起学徒对滇菜及滇菜文化的学习兴趣，并及时指引学徒收集整理滇菜作品材料，学徒主动反复向每位大师请教，通过入室学习的菜品与相关典故资料整理，汇编菜谱，为传承和发扬滇菜打下基础。2019年12月4日，冯建林指导入室学生制作了滇菜典型代表——过桥米线（见图3），并邀请学校领导和部分教师代表到场品鉴，得到了品鉴老师的肯定，以实际操作结果完成对入室学生学习情况的考核汇报。
