选拔优秀师生进入大师工作室培养
学校依据《现代学徒制学徒管理办法》，选拔优秀学徒参加试点班。冯建林大师工作室的第一项重要任务就是培养青年教师和优秀学生，依据《现代服务系大师工作室管理办法》规定的选拔条件，经过系部党政联席会议的讨论研究，决定青年教师邓玲玲成为首批入室培养的教师。同样，依据《现代服务系大师工作室管理办法》的规定，符合以下条件的学生方可进入大师工作室培养：
（2）在班级的专业学习中成绩突出，得到大师们的一致认可；
（3）心理素质良好，能参加各级技能大赛；
（4）服从系部和大师工作室工作、学习安排。(https://www.daowen.com)
经过精心挑选，2017级马建波等6名学生进入工作室（现已到滇铺子开展企业学徒培养），2018级高吉聪等17名学生进入工作室。为增强大师工作室指导教师的责任心，强化学徒进入大师工作室的荣誉感和责任感，扩大现代学徒制培养影响面，带动其他学生，入室师生于2019年10月12日举行了2018级拜师仪式（见图1）。
图1 入室师生向大师行拜师礼
大师工作室从典型滇菜传统菜肴到中式面点的制作等都对学生进行严苛的培训，如过桥米线，通过大师演练，学徒单独制作，从熬汤到配菜装盘等，冯建林都从旁一一指导（见图2）；如大师带领学徒制作全校师生中秋节福利月饼，亲自把关每个制作流程，对学徒疑惑一一解答，亲自示范每个流程的制作标准。大师从热菜制作到中式面点、雕刻、摆盘等都对学徒进行耐心点评、指导，学徒的动手机会增多，成长就更快。
图2 冯建林在指导学徒作品
入室培养的青年教师邓玲玲也在大师工作室里得到锻炼培养，快速成长，成为青年教师中的优秀代表。冯建林带着邓玲玲制作滇菜精品，手把手教她制作汽锅鸡、过桥米线等滇菜代表菜肴；徐伟和李炳志更是亲自参与月饼制作，和邓玲玲一起指导、培养学生制作中式面点的专业技能；张正德比较擅长摆台和厅面服务与管理，邓玲玲和入室学生一起跟他学习、演练摆台。在期末“滇菜制作”课程的考核中，大师工作室的17名学生制作摆台的菜肴获得参评教师们的一致好评。邓玲玲跟随冯建林指导学生技能竞赛作品的制作，一方面学到专业技能，学会热菜制作、冷盘立体摆放等技术；另一方面学到大师身上严谨、负责的职业素养，提升了个人素质。