八、锌

锌作为人体必需的微量元素广泛分布于人体的所有组织和器官中，成人体内锌含量约2～2.5g，主要分布在肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺、骨骼和皮肤中。视网膜内含量最高，其次是前列腺。血液中的锌，75%～85%分布在红细胞中，3%～5%分布于白细胞中，其余在血浆中。

锌的生理功能主要有：人体内许多金属酶的组成成分和酶的激活剂；促进机体的生长发育和组织再生；提高机体免疫功能；维持细胞膜的完整性等。(https://www.daowen.com)

锌的来源广泛，普遍存于各种食物，但动植物性食物之间，锌的含量和吸收利用率很大差别。动物性食物含锌丰富且吸收率高，如贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的极好来源。一般植物性食物含锌较低。粮食的精细加工可导致大量的锌丢失，如小麦加工成精面粉时大约损失80%的锌，豆类制成罐头时会损失60%左右的锌。