九、硒

成人体内含硒3～21mg，分布于人体除脂肪以外的所有组织中，以指甲为最高，其次是肝、胰、肾、心、脾、牙釉质等。硒几乎遍布所有组织器官中，肝和肾中浓度最高，而肌肉总量最多，约占人体总量的一半。肌肉、肾脏和红细胞是硒的组织储存库。

硒的生理功能主要有：抗氧化作用；保护心血管和心肌的健康；解除体内重金属的毒性作用；保护视器官的健全功能和视力；另外，硒还具有促进生长、调节甲状腺激素、维持正常免疫功能、抗肿瘤及抗艾滋病的作用。

缺硒是发生克山病与大骨节病的主要病因。克山病是一种以多发性灶状坏死为主要病变的心肌病，由于硒对心脏有保护作用，用亚硒酸钠进行预防试验取得了显著的预防效果。大骨节病主要是发生在青少年期的一种骨关节疾病，补硒可有效地预防大骨节病的发生。另外，人类因食用含硒量高的食物和水，或从事某些常常接触到硒的工作时，可引起硒中毒。(https://www.daowen.com)

食物中硒含量受产地土壤中硒含量的影响而有很大的地区差异，同一种食物会由于产地的不同而硒含量不同。一般来说，海产品、肝、肾、肉类、大豆和整粒的谷类是硒的良好来源。我国目前食物中的硒供给量一般存在不足。