三、衍生脂类

三、衍生脂类

（一）萜类化合物

萜类化合物是由异戊二烯（图4-7）的碳骨架相连构成的链状或环状化合物（trepene）。

根据萜类化合物中含有的异戊二烯碳骨架，可将其分为单萜（含有两个异戊二烯单位骨架的萜类）、倍半萜（含有三个异戊二烯单位骨架的萜类）、双萜（含有四个异戊二烯单位骨架的萜）、三萜、四萜等。此外，按萜类化合物是否含有环状结构还可将其分为无环萜（开链萜）、单环单萜、双环单萜、四环三萜等。

萜类有的是线状，有的是环状，有的二者皆有；相连的异戊二烯有的是头尾相连，有的是尾尾相连。多数直链萜类的双键是反式，但在11-顺-视黄醛（11-cis-retinal）第11位上的双键为顺式。

植物中的萜类多数有特殊气味，是各类植物特有油类的主要成分。例如柠檬苦素、薄荷醇、樟脑等分别是柠檬油、薄荷油、樟脑油的主要成分。维生素A、维生素E、维生素K等都属于萜类。多聚萜醇常以磷酸酯的形式存在，这类物质在糖基从细胞质到细胞表面的转移中，起类似辅酶的作用。几种萜类化合物的结构如图4-8所示。

（二）类固醇类

类固醇类又称甾类（steroid），是环戊烷多氢菲（图4-9）的羟基衍生物，由A、B、C、D四个稠环组成环形核，其中三个环是六碳环（A、B、C环），一个环是五碳环（D环）。根据其羟基数量及位置不同可分为固醇和固醇衍生物两类。

1.固醇类

固醇类是一类环状高分子一元醇，其结构特点是甾核的3位上有一羟基，17位上有一分支的碳氢链，在生物体内或以游离态或以脂肪酸成酯的形式存在。它又可分动物固醇（zoosterols）、植物固醇（phytosterols）和酵母固醇（zymosterols）3类。

在脊椎动物体内，含量最丰富和最重要的是胆固醇（cholesterol），在神经组织和肾上腺中含量尤为丰富，其结构表示如图4-10。

胆固醇与生物膜的流动性、神经鞘绝缘性以及某些毒素的解除密切相关。此外，胆固醇在体内可进一步转化成一系列激素如肾上腺素等激素；维生素D3也可由7-脱氢胆固醇在紫外线作用下转化而成（图4-11）。

在植物中，含量最多的是豆固醇（stigmasterol）和谷甾醇（sitosterol），其结构表示如图4-12。它们均为植物细胞的重要组分。

酵母中以麦角固醇（ergosterol）为最多，它经紫外线照射可转化为维生素D2，是一种抗佝偻病的维生素（图4-13）。

2.固醇衍生物

固醇衍生物的典型代表是胆汁酸，具有重要的生理意义。强心苷也是固醇衍生物，它是治疗心脏病的重要药物。另外，性激素睾酮、雌二醇、黄体酮和维生素D2、维生素D3亦是固醇衍生物。

胆汁酸（bile acid）在肝中合成，可从胆汁分离得出，人胆汁含有3种不同的胆汁酸，即胆酸（cholic acid，3，7，12-三羟基胆汁酸）、脱氧胆酸（deoxycholic acid，3，12-二羟基胆汁酸）及鹅脱氧胆酸（chenodeoxycholic acid，3，7-二羟基胆汁酸）。胆汁酸结构如图4-14。

胆酸与脂肪酸或其他脂类，如胆固醇、胡萝卜素形成盐素。它们是乳化剂，能降低水和油脂表面张力，使肠腔内油脂乳化成微粒，以增加油脂与消化液中脂肪酶的接触面积，便于油脂消化吸收。

此外，玄参科和百合科的强心苷（图4-15），如最常见的洋地黄毒素，水解后产生的糖和配糖体，后者为固醇衍生物，具有使动物和人的心率减慢、强度增加的功能。

（三）前列腺素

前列腺素（prostaglandin）是由前列腺分泌的，与前列环素（prostacyclin）、凝血烷（thromboxane）和白三烯（leukutriene）都是类二十碳烷酸（eicosanoid），是花生四烯酸的衍生物，所以也称为类花生酸（ekosanoid）。

类花生酸参与很多生理过程，例如前列腺素能使体温升高（发烧）、产生疼痛，而凝血噁烷刺激血管收缩和血小板凝集或血栓的形成，而前列环素的作用则刚好与凝血烷作用相反。白三烯调节平滑肌收缩，也会引起哮喘病中见到的支气管狭窄。这类化合物的产生有组织特异性，如前列腺合成前列腺素，而血小板基本上只产生凝血烷，而位于血管壁上的内皮细胞主要合成前列环素。而且这些化合物直接在产生它们的细胞附近起作用，一般在几秒钟或几分钟之内就被降解了。

阿司匹林（乙酰水杨酸）是众所周知的解热、镇痛、消肿和抗感染药，其作用是通过抑制前列腺素H2（PGH2）合酶，抑制由花生四烯酸合成前列腺素、前列环素和凝血烷的反应，起到解热、镇痛和消炎的作用。