2.2　特殊翻译

2.2　特殊翻译

2.2.1 加译：数字命名类菜品的翻译

中餐术语中包含很多数字特指的菜品，基于中文的工整和对仗要求，中餐菜名多以三字或四字为主，名称中只标注了原料数目却未体现原料名称，在日译时需将食材名称具体化。

三鲜汤 海老、なまこ、卵などが入った海鮮スープ

烧三白 あわび、鶏肉、アスパラガスのいため煮

炒三丝 ピーマン、人参、千切り豚肉の炒めもの

地三鲜 ナス、ピーマンとジャガイモの炒め

烧四宝　しいたけ、セロリ、にんにくの芽、赤ピーマンのからいり炒め

另外如“奶油青菜「野菜と海老のクリーム煮」、宫爆田鸡「かえると唐辛子の炒めもの」等菜品，其食材也并未完全体现出来，因此日译时要加译出「海老、唐辛子」，以保证菜品信息的完整性和准确性。

2.2.2 减译：联想比喻类菜品的翻译

在中国的传统文化中，一些具有象征意义的高贵植物和晶莹剔透的玉石常常被用来作为一些色泽鲜艳，赏心悦目的菜肴的名称。如将青菜、青豆一类的绿色蔬菜称为翡翠，将卷饼一类卷后食用的食物称为如意，将质地松软的食物称为芙蓉等。其丰富喻意和美的意境，可以说是中餐文化的特色之一，但其与日本饮食文化并不具有完全的共通性，因此翻译时需用减译的方法，即不必译出这类修饰词，以使菜品信息简洁明了。

翡翠炒饭　野菜入りチャーハン

翡翠虾仁　剥きえびと野菜の炒め物

翡翠饺子 緑の野菜汁で小麦粉をこねてつくった餃子

如意卷　海老のすり身の巻蒸し

碧绿馄饨 緑の野菜汁で小麦粉をこねてつくったワンタン

琥珀鸡丁　ナツメの赤い汁をかけ、煮込んだ鶏肉のこと

琥珀丸子 ナツメの赤い汁をかけ、煮込んだ肉団子のこと

芙蓉蟹　かに玉

另外，中餐菜品命名的联想基点还可以是食材的种类、产地、厨师的名称甚至是菜品的评价等，但是在翻译中，考虑到言简意赅的实际需求，不必要将所有信息都译出。如：

什锦百果羹　果物のスープ　清汤鱼翅 フカヒレスープ

清汤鱼丸　魚だんごのスープ

西湖醋鱼　草魚の甘酢あんかけ

西湖莼菜汤　ジュンサイのスープ(https://www.daowen.com)

宋嫂鱼羹　魚のとろみスープ

金牌椒盐虾 海老の唐揚げ塩胡椒風味

2.2.3 释译：根据中国典故由来命名的菜品翻译

“佛跳墙”和“叫花子鸡”是两道弛名中外的中国菜品。其中“佛跳墙”是福建的传统首席菜肴，选用鱼翅、海参、干贝、鱼肚等二十多种原料和配料煨制而成。“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”又因为选料精细、食材种类繁多，因此也名“福寿全”。

“叫花子鸡”的名称源于浙江，据说是如下来历：一个乞丐无意中偷了一只鸡欲以充饥，但一无炊具二无调料，连煺毛的开水也无法找到，他无奈把鸡宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些树木的枝叶点火烤鸡，待泥巴烤得发黄，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，随之香味扑鼻四溢，从此名扬天下。[3]

“佛跳墙”和“叫花子鸡”这类菜肴名字虽然很有特色，但由于是纯粹的中国典故由来，常常不被日本人所理解，因此这类菜品在翻译时，需要详细的日文解释，从食材种类、制作工艺到名称的由来以及菜品的特色，都要做出具体的相关说明，参考译文[4]如下：

佛跳墙：

山海の珍味の壺詰め蒸し煮、福建料理の中の代表的な名菜で、フカヒレ、ナマコ、アワビなど、海産の上等な素材、陸上のキノコ類や各種の肉や内蔵をツボの中に詰めて、長時間蒸した料理。おこないすました高僧や仏さえも垣根を飛び越えて食べに来ずにはいられない、それほどのご馳走という料理名の由来である。あらゆる山海の味がひとつの器の中に詰められているというので、「福寿全」とも呼ばれる。

叫花子鸡：

こじきどり。「泥烤」という粘土包み焼きが特徴、つまり材料を泥土で包み固めて焼く調理法。鶏を蓮の葉で包んだ上から、泥土でしっかり包身、炭火またはオーブン式カマドの灰の中に埋めて、四方からゆっくりと蒸し焼くのである。

江蘇省の乞食が、盗んできた鶏の隠した場所に困り、泥土を塗りつけてごまかし、後で焚火で焼いたところ、泥とともに羽毛が抜け落ち、味も香りも素晴らしかった、というエピソードからこの名がある。

菜名翻译是一种实用型翻译，要求能如实反映菜肴的实质内容，即让顾客了解菜肴的原料、烹饪方法及形状等。同时，中国菜品又都蕴含着一定的文化内涵，对这类历史悠久，流传广泛的菜肴的翻译，无疑在实用型翻译的基础上又增添了中国特色的文化翻译的要求，译者应该首先熟悉菜品的具体特征，同时还需了解其文化背景，在时间、条件允许的情况下，日译时要在保证菜品基本信息传达的基础上，再解释性的为日文翻译添加必要的说明，即“释译”。上述“佛跳墙”、“叫花子鸡”的日译方法就颇有借鉴意义，这样既保留了菜品信息，又增加了文化情调，能使日本人在享受美味的同时还能够进一步了解中国饮食文化，自然也为中国饮食文化在世界的传播创造了良好的条件。

2.2.4 主译与辅译：根据中国吉祥喜庆文化特征命名菜品的翻译

中餐菜品常常体现中国独特的审美情趣和民族文化特征。很多菜品名称内涵深邃，悦耳动听，象征着吉祥如意，喜庆富足，带有浓厚的历史文化内涵和地方特色。吉祥喜庆的菜品名称实际上常常指菜肴的原料或形状，如“松鼠桂鱼”，因菜品的形状酷似松鼠而得名，此种菜品因为“桂”音同“贵”、“鱼”音同“余”，所以非常喜庆吉祥，但是日译把握在「魚のりす型甘酢あんかけ」，日本人就能认同接受。此外，麒麟、龙、凤等寓意吉庆、祥和的动物，也常常在中餐菜品名称中出现，此类菜品在日语翻译时，需了解菜品基本的食材种类和加工特点，力求做到传递最基本的信息，翻译时不能因名称复杂而舍本逐末。

上文提及的“拼盘（冷拼）”，日语的基本名称为「前菜」，但是中餐拼盘类的菜品名目繁多，常常包含着吉祥喜庆的名称。在日译时需先概括译出「前菜」的主要概念，再对其具体特点进行辅助的解释说明。

孔雀开屏 孔雀が羽を広げた様をかたどったもの

百鸟朝凤 百鳥が鳳凰に対面する様をかたどったもの

龙宫聚会 竜宮で様々な生き物が一堂に会する様をかたどったもの

龙凤呈祥 龍と鳳凰が乱れ飛び、吉祥を表したもの

鸡鸣报晓 鶏が朝の時を告げる様をかたどったもの

麒麟送子 キリンが子を授ける様をかたどったもの

另外，像“鸡蛋炒虾仁”这道菜品，在一些饭店的菜谱上出现的也会是“花好月圆”的高雅命名。因为这道菜品颜色中的虾“红”和蛋“黄”，很容易使人想到花和月的颜色，而“花好月圆”符合中国文化的幸福观，同时兼具文学色彩和意境，所以更容易受到用餐者的青睐。而翻译成日语时，一定要把握好「剥きエビいり卵」，因为这是“主译”，首先把握住了菜品的最主要、最基本的信息，如情况和条件允许，可以再适当添加“辅译”「新婚に用いるめでたい祝詞、円満な様」，起到锦上添花的效果。