杧果
杧果
杧果产期为4月—6月，爱文与金煌杧果为6月—7月，凯特杧果为8月—9月
早晨匆匆忙忙出门前先从冰箱取出一颗爱文杧果吃了，像激情的吻，气息回荡在口腔，几乎能鼓舞一整天的精神意志。杧果出产前我总是渴望着，盛产时每天都热烈大啖，待产期结束又怅惘落寞。每天下午都巴望着早点回家，切一盘冰镇杧果慢慢享受。恋爱像杧果，想要看见时巴不得立刻就看见。
杧果树高大，很容易看见，南部有些路段植杧果为行道树，树高可达20—30米。福建漳浦人陈梦林在康熙、雍正年间三度来台，初来在1716年，为纂修《诸罗县志》，诗《檨圃》作于纂修期间：“小圃茅斋曲径通，参天老树郁青葱。”张湄在乾隆年间来任巡台御史，亦有诗为证：
参天高树午风清，嘉实累累当暑成。
好事久传番尔雅，南方草木未知名。
无论品种，杧果都是舶来品，它性喜高温、干燥，适合生长在排水良好富含腐殖质的沙土上，原产于北印度、马来半岛，Mango之音来自印度原住民达罗毗荼人（Dravidian）的称呼maangai，不少印度菜肴和点心以杧果为材料。杧果别名不少：芒果、檬果、漭果、闷果、蜜望、香盖、庵罗果、庵摩罗迦果，《大唐西域记》载“庵波罗果，见珍于世”。人类栽种它已四千多年，历经杂交和培育，不断产生新品种，风味、果形愈趋多样。
据云杧果是在明代嘉靖年间由荷兰人引进台湾的，起初栽种于台南。此间的品种甚夥，1954年农复会引种考察团到美国佛罗里达州，带回四十多种杧果品种，经过七年的试种、驯化，选出最适合台湾的爱文和海登、吉禄、肯特、凯特推广；此外，怀特、四季檨、金兴、玉林、红龙、文心、黑香、圣心等也都是名种。怀特的果实修长，尾端微勾，形似香蕉，果肉也偏白，又称“香蕉檨”。黑香带着浓郁的桂圆味，气息魅人。1966年，高雄六龟农民黄金煌以凯特、怀特两品种杂交，培育出象牙形杧果“金煌”，黄皮，澄黄中略带微红，个头硕大。
爱文杧果俗称“苹果檨”，外形十分美丽，皮肤如苹果般红润鲜艳，红里透黄，红与黄糅合愉悦，仿佛经过上帝调色盘的调制。爱文的香气浓郁，纤维少，甜度高，果汁饱满，果肉柔嫩细致，常用来制作冰品、菜肴，乃目前栽培面积最广、最受欢迎的品种。
台南玉井人郑罕池先生最早试种爱文杧果，历三年有成，大家传承了他的技术，逐渐扩大了种植面积，直接奠定玉井为爱文杧果的故乡。“扑鼻的体香多诱人啊/还有艳红而丰隆的体态”，余光中歌咏的应是爱文，喻杧果为青春女体，香、丰满，诱人如禁果：“一刀偷偷地剖开/触目的隐私赤裸得可怕/但一切已经太迟了/怀着外遇的心情，我一口/向最肥沃处咬下。”台南市玉井区是全台最大杧果产区，昔称“噍吧哖”，原是西拉雅平埔人噍吧哖社所在地，也是1915年余清芳等台湾汉人武装抗日事件的发生地。
我偏爱土杧果，爱它特立独行，酸度比爱文、金煌高，虽然没什么果肉，香味却特别浓郁。土杧果俗称“土檨仔”，歪卵形，个头小，绿皮微黄，富含纤维质，吃完了不免塞牙缝。当年郁永河所歌咏的就是土杧果：“不是哀梨不是楂，酸香滋味似甜瓜。枇杷不见黄金果，番檨何劳向客夸。”
从前流行一种吃法：轻敲整颗熟透的土杧果，令果肉变成果汁，尾端咬开一小洞，就嘴吸吮，状似吸奶。如果奶味如此甜美，我情愿一辈子不要断奶。
土杧果的产期短，仿佛才刚相聚，又要道别。然则知道再过三季还会重逢，长期的相思似乎差堪安慰了。
檨子俗称“番蒜”，切片腌食，名“蓬莱酱”。嘉庆年间，谢金銮（1757—1820）来台任儒学教喻，他显然不爱当官，却很爱吃檨仔：“投老风情甘润滑，少年趣味太辛酸。儿家一碗蓬莱酱，待与神仙下箸餐。”另一首更咏叹：“吮蜜含浆到口和。”王凯泰在担任福建巡抚期间渡台，才五个月，就治理得“海波不兴，庶务毕举”，他在《台湾杂咏》一诗中歌颂杧果：“高树浓阴盛暑天，出林檨子最新鲜。岛人艳说蓬莱酱，谁是蓬莱籍里仙？”
未成熟的土杧果俗称“檨仔青”，又酸又涩，须腌渍才吃，从前叫蓬莱酱，现在唤“情人果”。起初是为疏果故，打下发育不良的果实，集中营养给较壮硕的幼果。做法：檨仔青洗净，削皮，泡过盐水约半小时，涤去盐分，加糖腌渍一天即可。腌渍过程会出水，绝不可丢弃；和檨仔青一起冰冻，成品似冰沙，微酸，略甜，清香，滋味果然如恋爱。
最早见识情人果是在海霸王餐厅，这间发迹于高雄的海鲜餐厅以情人果为餐后甜品，甚受欢迎，仿效者众。道听途说称杧果有毒，不能多吃。然则李时珍《本草纲目》盛赞为果中极品：“种出西域，亦柰类也。叶似茶叶，实似北梨，五六月熟，多食亦无害。”
美好的事物都要认真疼惜。杧果身躯脆弱，不堪运送过程的碰撞；一般在八九分熟时即采收，若买回来时果体尚未软化，先别急着放冰箱，室温下静置几天，令果肉的淀粉转化为果糖，香气与风味都更显饱满。
杧果含有杧果黄素，刚吃过土杧果，牙齿不免染黄，吃多了汗水甚至呈黄色。美味才要紧，稍碍观瞻何妨。
口舌接触时，那气息，弥漫着淡淡的温馨、平和氛围；又觉得胸中有一股力量蓬勃升起，在它面前，我甘心做一个仆人。如果世间有一见钟情、终生不渝的情意，那么我对杧果庶几近之。我每天都想要它。夏天的味觉，夏日的感官，因它而存在、苏醒。
可惜它无法常相左右，随着季节递嬗就离去了。像一段夏日恋情，深刻，倾慕，思念，甜得有点忧伤。