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《蔬果岁时记》简介

更新于 2026年10月13日 版权声明

《蔬果岁时记》这本书是由焦桐创作的,《蔬果岁时记》共有70章节

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前折页

焦桐 台湾《饮食》杂志、“二鱼文化”出版公司创办人，1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版著作包括诗集《焦桐诗集：1980-199
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目录

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序：拼一副菜园肚皮

20世纪50年代末，在尚未重工业化的高雄市，我正在念中学，奉命每天去陪外婆种菜。外婆的菜园在爱河河畔的老家，毗连着外公的水稻田和舅舅的木材工厂，她每天从汉口街的
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蔬之属

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青葱

全年，三星葱产期为2月—10月，粉葱为11月—5月，大葱与珠葱为12月—5月，北葱为5月—10月 中学时每天陪外婆种菜，施肥、浇水、收割；我能熟练地运用长柄瓢勺
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红葱头

1月—2月 红葱又称珠葱、分葱、四季葱头、大头葱，英文名shallot，原产于巴勒斯坦，是一种小型葱，属洋葱家族，长相介乎洋葱、蒜头间。成熟时，基部结成纺锤形鳞
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马铃薯

1月—2月 家居罗斯福路那几年，两个女儿都爱吃师大夜市的焗烤马铃薯，店里的口味不少：培根、火腿、鲔鱼、玉米、蘑菇、熏鸡肉、鸡蛋、青花椰菜、什锦水果。一盒薯泥上铺
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韭菜

全年，春季最盛，韭菜花产期为8月—10月，韭黄为9月—12月 我爱吃韭菜，韭菜水饺、韭菜盒、炒韭菜花，食物有了韭菜，似乎更美好了起来。韭菜盒中我尤其服膺台北宋厨
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洋葱

1月—4月 工作室附近有一家食堂，招待小菜是凉拌洋葱：洋葱切丝，撒些白芝麻，淋上和风酱汁，温和了原来的辛呛味，清脆，爽口，透露淡淡的清甘。我有时觉得，好像是为了
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花生

春作1月—3月，秋作6月—10月 胡续冬来“中央大学”客座时，送我一包“黄飞红”麻辣味花生，用花椒、辣椒炒山东大花生，味道热情如火，香酥中呈现一种痛快感。 台湾
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毛豆

春季产期为2月—4月，秋季为9月—12月 几次到日本开会，晚上多被招待到“居酒屋”小酌，大家坐定，边聊边喝酒边吃盐煮毛豆，1个豆荚内通常有2到3颗豆仁，两指轻捏
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大蒜

2月—3月 冬日，街头火锅店总是门庭若市，往往一位难求。可惜多数火锅店都乏善可陈，许多时候我走进火锅店，只是为了大蒜，在调味碟中加进些许生萝卜泥、辣椒末、酱油和
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空心菜

3月—12月 新生南路那家卖羊肉的餐馆到了用餐时间总是人满为患，店家遂在骑楼摆了桌椅。肉香飘上街，空气激动，仿佛嗅觉的招徕，令饥肠号叫，心神难安，身不由己被引进
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绿豆

春作2月—3月，夏作6月—8月 外带盒饭那女子，将塑料袋套进钢杯，长勺捞了又捞，她大概没感觉后面有人排队，或根本无所谓，缓慢沿锅底捞起来，倾斜，令绿豆汤流掉，如
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绿竹笋

4月—10月，5月—7月盛产 竹笋有一种特殊的清香，又裨益健康，能治高血压、高血脂、高血糖，而且对消化道癌及乳腺癌有一定的预防作用，自古被视为山珍。台湾颇有一些
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香椿

4月—11月 香椿，英文名Chinese mahogany，别名很多：椿叶、山椿、香椿芽、香椿头、白椿、红椿、猪椿、椿木叶、春尖叶、大眼桐、虎目树。 春天为香椿
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野莲

全年，夏初最盛 方杞说，走，带你去美浓“合口味”晚餐。他是星云大师的俗家弟子，自幼失聪，平常都靠读唇或大嫂帮忙沟通，现在专心驾车，偶尔转头讲几句调皮话，浑然不理
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丝瓜

全年，5月—8月盛产 前几天新闻报道：一个中年男子吃炒丝瓜，觉得很苦，却舍不得丢弃，勉强吃了一盘，导致中毒，严重呕吐、腹泻、脱水。医师表示，苦丝瓜含有葫芦素，会
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九层塔

全年，5月—10月盛产 相传古希腊、罗马时代，九层塔就有“香草之王”美誉。大概是因其外形层层叠叠，闽南人才如此称呼；客家人叫它“七层塔”。英文名basil，西餐
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过猫

5月—10月 过猫菜即过沟蕨（Vegetable Fern）的嫩茎叶，乃鳞毛蕨科双盖蕨属，台湾少数民族中以阿美人最识此菜，称其为“pahko”，日文为“クワレシ
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番薯

全年 银行曾馈赠一张新贵通卡，我有时出国走进机场贵宾室，只为了吃一条烤番薯，习惯了，多年来不觉有异。最近两次收到账单，原来已改成须自付贵宾室费用，我吃的那条烤番
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瓠瓜

5月—10月 秋风吹起，市场消失了瓠瓜身影，稍微轻忽，又是一年后才能见其芳踪，开始严重地思念它。我爱吃这夏令瓜果，爱那清淡柔嫩的气味和口感，清炒、煮汤都很美。它
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茄子

台湾中部5月—10月，南部9月—隔年4月 多年前王安忆、李锐、莫言、余华等几个作家来台北，我邀他们在仁爱路一家老字号北方馆子吃饭，除了红烧茄子、芝麻烧饼和褡裢火
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辣椒

全年，6月—9月盛产 海鲜面上桌，我顺手舀一茶匙辣酱在面上，香味随着蒸气冲进鼻腔，诱引我大口吃面。不料那辣劲十分厉害，来得既迅且猛，好像嘴唇燃烧了，舌头在生烟。
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苦瓜

6月—隔年3月 幼年家贫，餐桌上多以蔬菜为主，母亲有时煮苦瓜封，算是加菜。母亲遇人不淑，独力抚养我们兄妹，那时她尚未中风，厨艺尚可：苦瓜切成圆环状，去籽；绞肉调
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花椰菜

8月—隔年3月 我喜欢在家烤季节蔬菜：节瓜、花椰菜、蘑菇、杏鲍菇、彩椒、大蒜、洋葱、玉米、茭白笋，简单地撒些岩盐，淋上橄榄油即送入烤箱；有时变换口味，上面覆盖些
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高丽菜

抵达武陵农场国民宾馆已是黄昏，提行李上楼感觉处处老旧味；进房，立刻被阳台外的高山景色迷住了。下楼晚餐，葱油鲜鱼，清炒高丽菜，火锅；菜烧得一般，那盘高丽菜却清新动
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山药

9月—隔年4月 家庭聚餐最郑重的形式之一是到“尚林铁板烧”，坐定后开始点餐，要喝什么汤呢？山药汤。全家人都爱喝老板廖寿栈先生研发的山药汤，那味道庄严，才配得上幸
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玉米

全年，10月—隔年5月盛产 中午下课后赶赴海洋大学演讲，我知道没有时间坐在餐厅里吃饭，只能买快餐路上吃。外带车道效率超高，五分钟之内即完成了点餐、付款、打包：汉
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大白菜

10月—隔年4月 这次做佛跳墙不慎下手过重，咸味压抑了汤味该有的甘醇鲜香。我捞起所有的配料，用一整棵大白菜矫正那锅汤：锅内加水，大白菜撕小片入锅煮熟，再放回原配
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