材料：大连鲜鲍鱼、炸柚皮。
烹饪方法：以55摄氏度左右温水将大连鲜鲍泡3分钟，洗净，网状花纹，开水定型，吸干水后下盐、糖、鸡粉、蚝油、生抽、鸡蛋、煎焗粉搅拌均匀，再用中慢火煎至金黄约2分半钟。脆皮柚皮以130摄氏度油温炸至金黄色即可。
亮点：菜品色泽金黄，咸香嫩滑。煎过的鲜鲍爽脆弹牙，鲜香野味，再配上外面酥脆、内里多汁的脆皮柚皮，新鲜感扑面而来。
■金拱桥拼煎焗鲜鲍
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