桑拿卵石焗鳗鱼

顺德是鳗鱼养殖基地，每年输出鳗鱼数以万吨，鳗鱼的烹饪方法层出不穷。这道菜参考焗桑拿手法：将卵石加温到300摄氏度，运用高温水蒸气将鳗鱼迅速焗熟，保存营养、水分之余，也吸收卵石高温，突出原材料本真滋味。

材料：鳗鱼、阳江豆豉、蒜蓉、干葱、姜、彩椒、香菜。

烹饪方法：

1.将鳗鱼处理干净后切成薄片，调入盐、糖、鸡粉、蚝油、胡椒粉、生抽、豆豉、蒜蓉、姜、干葱、生粉、麻油、花生油拌匀待用。

2.卵石加温至280摄氏度后放入耐高温的锅里，再往卵石面上淋上（八角花雕酒／米酒），把调好味的鳗鱼和彩椒放入卵石面上，均匀摊平后盖上锅盖。

3.沿着锅的边缘浇上（八角花雕酒／米酒），静置3分钟后，待没有蒸汽冒出，开盖撒上葱花、香菜就即可。