金汤节瓜拆鱼羹

在传统顺德拆鱼羹基础上，加入顺德桑麻的黑毛节瓜来代替传统丝瓜，以南瓜作金汤。此羹颜色金黄，口感香浓，营养丰富，清热解暑，适合夏秋饮用。

材料：鲈鱼、顺德桑麻黑毛节瓜、南瓜、甘笋丝、云耳丝、马蹄粉、粉丝、腐竹丝、姜丝、陈皮丝、炸好的榄仁。

烹饪方法：

1.先把鲈鱼杀好，开边斩大件。盐腌15分钟，洗干净，擦干水。起锅烧油，两边煎至金黄、至熟。

2.刮净桑麻黑毛节瓜毛和表皮，切开4份，去心，切丝备用。

3.鱼肉凉后剔出鱼骨，鱼肉拆成小块，加入姜丝、陈皮丝、麻油搅拌均匀备用。

4.将鱼骨和鱼头用铁锅以姜煎透加开水熬成鱼汤，以布将鱼骨隔干净。

■金汤节瓜拆鱼羹

5.将南瓜切片蒸15分钟，搅拌成南瓜泥。

6.鱼汤加入南瓜泥，将备料全放汤中，加入鱼肉，调味，马蹄粉勾芡。最后撒上炸好的榄仁，大功告成。