佛跳墙火锅

佛跳墙又名“满坛香”“福寿全”，是福建福州传统名菜，已有百余年历史。此菜将十几种原材料集于一坛，既有共同荤味，又保持各自特色，味道醇厚，鲜美绝伦。当传统佛跳墙传入顺德后，厨师们将其改良成“佛跳墙火锅”，达到“热食当三鲜”目的。口感软滑不韧，汤底鲜香味浓，与传统佛跳墙的味道、口感无异。

材料：干鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱、草鸡、猪骨、鸡脚、火腿、陈皮等。

烹饪方法：

1.草鸡、猪骨、鸡脚、火腿、陈皮熬成浓汤底，待用。

2.将鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱、草鸡清洗干净，并泡发充分。

3.把处理好的材料按顺序铺排好在特定的容器内，注入浓汤至八成满，以火锅上席。