水晶豆双皮奶加姜撞奶雪糕

顺德地道甜品二合一。在传统双皮奶基础上加上水晶豆和姜撞奶雪糕，使原先单一的双皮奶呈现出多姿多彩的面貌，口感更丰富、多元化，深受年轻人喜爱。

材料：水牛奶、鸡蛋、白砂糖、水晶豆、小黄姜、冰淇淋粉。

烹饪方法：

1.将未经稀释的鲜水牛奶加入适量优质白砂糖，慢火煮沸，分在小碗里冷却，待表面结成奶皮后，用竹签轻轻挑起奶皮一角，倒出牛奶，奶皮留碗底。在倒出的牛奶中放进鸡蛋清和白糖，拌匀，倒入放有奶皮碗中，隔水炖后出锅，放凉待用。

2.将1千克的冰淇淋粉（首选淇喜牌冰淇淋粉）兑2.5千克开水，2.5千克开水分2次加入。首先用1千克开水加冰淇淋粉搅拌均匀，再加1.5千克开水用打蛋机打5分钟，让冰淇淋粉同水充分融合；然后用过滤纱布过滤一次，再加入250克本地黄姜姜汁（注意一定是广东本地黄姜才有更香浓姜汁味），充分搅拌过滤，令姜汁同雪糕粉完全融合。待冷却后倒入雪糕机制冷到100（为机器的显示方式，实际温度约为5摄氏度），再放进零下18摄氏度以下的冰箱冷藏至凝结，即可做出姜撞奶雪糕。

3.在放凉的双皮奶上加入水晶豆和姜撞奶雪糕，即成。

■水晶豆双皮奶加姜撞奶雪糕