盐焗海螺紫艳虾

盐焗海螺紫艳虾

主料：九节海虾、响螺。

辅料：粗海盐、八角、香叶、桂皮、紫苏、蒜米、鲜香草、油。

味料：

1.虾味料：盐、鸡汁、鲍汁、麻油、咖喱、蜂蜜。

2.螺味料：盐、冰糖、水。

烹饪方法：

1.虾剪须在肚下划一刀至虾背，不要划破虾壳，用盐腌制虾身20分钟备用。

2.响螺飞水洗净，用螺味料加八角、桂皮、香叶，烧开水后慢火熬30分钟后，加入响螺煮浸30分钟待用。

3.将虾冲洗净，沥干水分，热镬落油，加热油温至200摄氏度落虾过油至七成熟，再用紫苏、蒜米、香叶起镬加入虾味料，放虾炒香即可上盘，放于盘周围。

4.炒热粗海盐，将备用响螺用砂纸包好，放入盐中，盖上粗盐，慢火加热30分钟焗至飘香即可取出响螺，放在盘中央。

■盐焗海螺紫艳虾

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