柠茅焗大虾

主料：桂虾。

配料：鸡蛋清、菠菜面、蒜蓉、柠檬、香茅片、紫苏叶碎、小酸柑、柠檬叶、泰椒。

味料：蚝油、生抽、柠檬汁、酸柑汁、鱼露、蜂蜜。

烹饪方法：

1.新鲜大桂虾放入冰水共存的水盆中10分钟，使虾壳更容易剥下，剥掉虾身中间的壳，剪须、剪脚、去虾枪，留虾头和尾。用刀把虾背轻划开，便于入味，顺便去除虾线。

2.用盐、鸡蛋清、生粉混合搅匀后，均匀地涂抹至虾全身备用。

3.调汁：起锅烧热油，将香茅片放入，慢火炒香后放入蒜蓉、泰椒圈煸炒至香；加入蚝油、生抽、蜂蜜、鱼露、水，煮香、煮稠后加入柠檬汁、柠檬皮丝、酸柑汁、紫苏叶碎炒匀相拌，加入辣椒油；分开两份，其中一份封保鲜膜放入冰水中冰镇备用。

■秋意菊花鱼

4.烧油将虾放入嫩油泡熟，虾熟后加入一半热汁，在锅中炒焗至酱汁入味，捞出后拌上冰镇的柠茅汁，放在一盘上，加上盖子，以苹果木烟熏，使其附带灼烧果木的香味。

5.底部垫上烤脆的菠菜面用以吸收多余汁水，放上大虾，以柠檬叶丝、柠檬皮丝进行点缀，装盘即成。