芥末薄荷西江虾

顺德美食讲求不时不食、不鲜不食。西江盛产河虾，白灼清蒸可突出原味，椒盐却更令其惹味。顺德人推陈出新，加入薄荷与芥末，凸显风味的同时，令其不失本味。

■芥末薄荷西江虾

主料：大河虾。

辅料：薄荷、芥末、芥末油、美极汁、冰糖。

烹饪方法：

1.甄选新鲜生猛西江河虾，经过180摄氏度油温猛炸2分钟，放薄荷叶出锅。

2.喼汁（又称英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐）、冰糖、美极、辣椒籽和二汤制作美极汁。

3.牛油和蒜蓉慢火爆香，取适量美极汁与炸好的河虾爆炒，最后关火放芥末油与芥末翻炒均匀装盘即可。