5　天鹅榴莲酥

5　天鹅榴莲酥

出品单位

佛山市顺德区御膳粥饮食服务有限公司

主要用料

面粉、黄奶油、白砂糖、鸡蛋、榴莲馅、油、清水

制作方法

1.将一份面粉筛过与油擦匀，即成油酥；

2.另一份面粉中放入白砂糖、鸡蛋、清水拌匀，搓至起筋纯滑，即为水皮；

3.用搓好的水皮将油酥包好，用通槌轻轻压平，然后开成长日字形，将两端向中间折入，折成四褶（即第一次四褶，第二次四褶）成酥皮后，按规格切成宽片，将6～8片用蛋白黏合一起压实，放入冰箱冷藏，备用；

4.将已冷实的皮坯按规格横纹切片，开薄，包上榴莲馅，造成鹅身形生坯，备用；

5.水油面皮搓成鹅脖子形，入烤箱烤熟，备用；

6.用约140摄氏度油温将鹅身形生坯炸熟后与鹅脖子连接一起，即可。

产品特色

外酥脆内软、榴莲味醇浓