凤凰展翅（糯米鸡卷）

3　凤凰展翅（糯米鸡卷）

出品单位

顺德碧桂园度假村酒店

主要用料

A.皮：低筋面粉、酵母、白砂糖、泡打粉、清水

B.馅：糯米、湿冬菇、笋肉、鸡中翅、调味料

制作方法

A.皮制作：

1.面粉、酵母、泡打粉过筛开窝，放入白砂糖、清水擦至糖完全溶解，拌入面粉揉成面团，静置；

2.用压面机压至纯滑，备用。

B.馅制作：

1.湿冬菇、笋肉、鸡中翅、调味料预先处理好，备用；

2.糯米洗净沥干水分，用不锈钢盘装米，加水上蒸炉用大火蒸至熟透；

3.趁饭热时将调味料等与熟糯米饭拌匀后，按规格要求每份包入已熟处理的湿冬菇、笋肉、鸡中翅并压实成圆柱形饭团，备用。

C.成型：

1.将酵母皮出体开皮成薄片，包卷着饭团，静置醒起；

2.待面坯膨松胀大时，用旺火蒸熟后再用沙锅煎焗上席。

产品特色

外脆内软、味道鲜美