5　酥皮拉丝蛋挞

5　酥皮拉丝蛋挞

出品单位

佛山市顺德区大水车休闲饮食有限公司

主要用料

A.酥皮：面粉、猪油、黄奶油、鸡蛋、白砂糖、清水

B.蛋液：白砂糖、开水、鸡蛋、芝士、三花奶、吉士粉

制作方法

1.将1/3面粉和黄奶油、猪油混合，揉成油心；

2.将2/3面粉加入鸡蛋、清水、白砂糖揉至纯滑形成水皮；

3.将水皮和油心加以冷藏，直到水皮和油心都稍微变硬时取出，通槌进行开酥，用对折2 次成4 褶的手法开制3 次成酥皮，备用；

4.用开水将白砂糖溶解，放凉，放入其他配料搅拌均匀，成蛋液备用；

5.按规格用花吸吸成蛋挞盏大小，放在挞盏中捏成蛋挞盏形，备用；

6.将蛋液小心注入蛋挞盏中即可入炉烘烤，烘到蛋液表面凝固为熟。

产品特色

蛋奶味浓郁、外酥内嫩

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