17　上汤云吞

17　上汤云吞

出品单位

陶渊明私房菜

主要用料

A.云吞皮：面粉、鸡蛋、枧水、精盐

B.云吞馅：梅肉、猪肥肉、虾肉、湿冬菇、大地鱼末、鸡蛋黄、韭黄粒

制作方法

A.云吞皮制作：

云吞皮是在打好全蛋面皮的基础上，再用面棍反复压薄至皮呈现通透而不穿烂为好，把薄皮改成约7厘米×7厘米方块密封，备用。

B.云吞馅制作：

1.把洗净后晾干的肉类切成小丁，冬菇浸发好切小粒，备用；

2.肉粒放盐打至黏手胶状后，放入全部原料并搅拌均匀，最后再拌入蛋黄，入冰箱冷藏备用。

C.包云吞：

每件皮放上适量的馅料，包捏成金元宝形状，备用。

D.煮云吞：

1.水温不宜太高，不超过90摄氏度，下锅让面皮和馅熟度一致，否则会使皮烂而馅未熟，且面皮表面过早糊化；

2.把煮熟的云吞装入已放有汤和韭黄粒的碗中即可。

产品特色

馅心饱满、汤甜味鲜