18 包罗万有（沙锅鸡杏鲍菇包）
出品单位
佛山市顺德区龙江镇人人酒店
主要用料
A.包馅：猪瘦肉、猪肥肉、杏鲍菇、调味料
B.酵母皮：低筋面粉、酵母、白砂糖、泡打粉、清水
制作方法
A.包馅制作：
1.把洗净后的猪瘦肉、猪肥肉沥干水分后剁成较粗的肉粒，杏鲍菇焯水后切成小粒，备用；
2.肉粒放盐打至黏手胶状后，放入全部原料并搅拌均匀入冰箱，冷藏备用。
B.酵母皮制作：
1.将酵母、清水、白砂糖放在面窝中，擦溶白砂糖后与面粉、发酵粉拌和揉成面团，将面团放到压面机滚筒上过压，反复压多次，压至面团表面纯滑，静置备用；
2.酵母皮出体开薄成中间厚边薄的圆件，备用。
C.包馅造型
造型煎制：雀笼形，静置发酵；待面坯膨松胀大时，用沙锅煎焗至熟即可。
产品特色
肉汁鲜嫩、金黄香脆
