煮茶选水的标准

茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。

陆羽特别强调煮茶时选水的重要性，他主张选用“山水上，江水次，井水下”。陆羽又对煮茶之水温颇有讲究，直至今天，茶道中仍然坚持煮茶要用将开未开之水，最好不用大开的滚水，因为，大开的滚水“老而不可食也”。

由于人们用茶的角度不同，所在地域环境各异，特别是在古代，产生了对水品的不同评判标准和说法。但总的来说，我们可用古人煮茶的用水标准归纳为以下几点：

标准一：水要“清”。清是指水质无色透明，清澈可辨，这是古人煮茶用水标准的基本要求。

标准二：水要“活”。活是指水源有流。

标准三：水要“轻”。轻，指的是轻水。古人对水质要求轻，其道理与今天科学分析的软水、硬水有关。软水轻，硬水重。硬水中含有较多的镁钙离子，因而所沏茶汤滋味苦涩，汤色暗昏。

标准四：水要“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉入口甘甜。说明了水要有甘甜之味、洁净之美，才能是好水。

标准五：水要“冽”。冽就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。认为用寒冷的雪水，冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳。