从山场到制作，看武夷茶如何显『工夫』

文/杨钰鸾

“工夫”最开始是用以形容武夷茶的制作之精。如今，武夷岩茶的整个制程仍延续着花时间、耗精力的传统“工夫”。

无论什么时代，武夷茶所植根的山场及武夷茶的栽种方式几乎没有变过。一千多年前，范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写道：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”到如今，顺溪而走的茶园依旧。无论经历多少历史更迭，多少轮的茶园易主，这些茶地一直都是以最奢侈的方式栽种。这种栽茶方式几乎不计代价不计成本，只以出产最优质的茶为前提。