武夷茶土自丹霞

文/杨钰鸾

作为武夷山的母体，丹霞地貌较少被人关注和意识到。然而从武夷风景区的丹霞山水这个角度，去梳理它与武夷茶的关系，才发现武夷“茶土”的根基在此。而且这个茶土不仅指植茶之土，岩茶深厚的文化背景更是非丹霞山水而生发不出的。

广义上的武夷山，是指位于闽赣交界处的武夷山脉，它由几十座海拔1500米至2158米的山峰延绵横亘，上挡北方欲南下的干冷寒流，下截东南沿海的温湿海风。整个武夷山在温润气候下，形成了一个以生物多样性闻名世界的动植物乐园。

武夷山景区则位于山脉的东侧。亿万年前此地还是个内陆湖，四周高山的岩石经过漫长风化形成碎屑，在流水作用下沉积到湖盆中。经年累月，一层层的沉淀堆积成几十米至近千米的岩石层。碎屑中的铁被氧化成红色氧化铁，累叠出的岩层就成了红岩。早三纪的地壳运动使武夷湖盆上升，丹霞地貌便露出了雏形，形成了今天更多人所熟知的狭义武夷山，即武夷山风景区，其中61.33平方公里为丹霞地貌（据地质学家黄进《武夷山丹霞地貌》）。

武夷山自然保护区一带属于该山脉的高海拔地带，是红茶鼻祖正山小种的发源地，有制作红茶的上好原料。而武夷山风景区这片天然山水盆景般的丹霞山水，有更悠久的制茶历史，曾成为贡茶制作地，诞生了乌龙茶的珍品武夷岩茶。除岩茶和红茶，广义武夷山甚至还孕育有白茶。岩茶因为保留有最多传统乌龙茶的工艺，可以说岩茶通，诸乌龙茶亦通。所以此番走访武夷山，我们且先聚焦武夷岩茶，把地理坐标的重点放在武夷风景区，即狭义的武夷山，也是通常人们谈论所指的武夷山。因此，本期所出现的“武夷山”，若无特别说明，即指武夷山风景区。