02 海水盐
【原典】
凡海水自具咸质。海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。同一海卤传神，而取法则异。
一法，高堰地，潮波不没者，地可种盐。种户各有区画经界，不相侵越。度诘朝①无雨，则今日广布稻、麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀。明晨露气冲腾，则其下盐茅②勃发。日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。
【注释】
①诘（jí）朝：第二天。
②盐茅：盐像茅草一样丛生。
【译文】
海水本身就含盐质。海滨地势高的地方叫潮墩，地势低的地方叫草荡，这些地方都产盐。同样是从海水中神奇地提取食盐，但制取海盐所用的方法却各不相同。
一种方法，是在海潮不能浸漫的岸边高地上种盐，各种盐户都有自己的地段和界线，互不侵占。估计第二天无雨，就在当天将一寸多厚的稻、麦稿灰及芦苇、茅草灰遍地撒上，压紧并使其平匀。第二天早上，地下湿气和露气都很重，则其下就像茅草萌发一般已经结满了盐。等到雾散天晴，过了中午就可将灰和盐一起扫起来，拿去淋洗和煎炼。
【原典】
一法，潮波浅被地，不用灰压，俟潮一过，明日天晴，半日晒出盐霜，疾趋扫起煎炼。
一法，逼①海潮深地，先掘深坑，横架竹木，上铺席苇，又铺沙于苇席上。候潮灭顶冲过，卤气由沙渗下坑中，撤去沙、苇，以灯烛之，卤气冲灯即灭，取卤水煎炼。总之功在晴霁，若淫雨连旬，则谓之盐荒。又淮场地面，有日晒自然生霜如马牙者，谓之大晒盐，不由煎炼，扫起即食。海水顺风飘来断草，勾取煎炼，名蓬盐。
【注释】(https://www.daowen.com)
①逼：靠近、临近之意。
【译文】
另一种方法是，在潮水浅的地方，不用撒灰，只等潮水过后，若第二天天晴，半天就能晒出盐霜来，然后赶快扫起来，加以煎炼。
还有一种方法，是在能被海潮淹没的地方预先挖一个深坑逼引海潮深入，上面横架竹或木棒，竹木上铺苇席，席上铺沙。当海潮盖顶淹过深坑时，卤气便通过沙子渗入坑内，将沙子和苇席撤去，用灯向坑里照一照，当卤气能把灯冲灭的时候，就可以取卤水出来煎炼了。总之，成功的关键在于能否天晴，若阴雨连绵十日，则称为“盐荒”。淮扬一带的盐场，人们靠日光把海水晒干，这种经过日晒而自然凝结的盐霜好像马牙似的，就叫“大晒盐”，不需再次煎炼，扫起来就可食用。此外，人们利用海水中顺风漂来的海草，捞起来熬炼而制出的盐，叫作“蓬盐”。
【原典】
凡淋煎法，掘坑二个，一浅一深。浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐料（不论有灰无灰，淋法皆同），铺于席上。四围隆起作一堤垱①形，中以海水灌淋，渗下浅坑中。深者深七、八尺，受浅坑所淋之汁，然后入锅煎炼。
【注释】
①堤垱（dàng）：即堤坝。
【译文】
淋洗、煎炼盐的方法，是挖一浅、一深两个坑。浅的坑深一尺左右，用木或竹将芦苇架在坑上，将扫来的盐料（不论有灰还是无灰，淋洗方法都一样）铺在席上。四周堆得高些，做成堤坝形，中间用海水淋灌，盐卤水便可渗到浅坑之中。深坑深七到八尺，接收浅坑淋灌下的盐水，然后倒入锅里煎炼。
食盐
盐不仅可以食用，还有深层清洁、杀菌排毒、舒经活血、收敛皮脂腺的作用。用盐洗头是油性头发的首选。你可以用厨房里的食用盐，也可以用市场上出售的现成的洗发盐。具体用法是：如果你只是头皮油腻，头发还不算太油的话，可以用洗发液正常清洗头发后，将洗发盐均匀涂抹于头皮之上，再配合指腹轻轻地按摩3～5分钟后，用清水洗净即可。建议每周2～3次。
存放食盐忌选金属容器。因为食盐的化学成分为氯化钠，易发生化学上的原电池反应使金属容器被腐蚀，盐分受影响，所以盛放盐的容器应选用带盖的缸、罐等陶瓷容器，或有保护层的电镀金属容器等。
