03　池盐

03　池盐

【原典】

凡池盐，宇内有二，一出宁夏，供食边镇；一出山西解池，供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间，其池外有城堞①，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者，池旁耕地为畦垄，引清水入所耕畦中，忌浊水参入，即淤淀盐脉。

【注释】

①城堞（dié）：即城墙。

【译文】

我国有两个池盐产地，一处是在宁夏，出产的食盐供边远地区食用；另一处是在山西解池，出产的食盐供山西、河南各郡县食用。解池位于河南安邑、猗氏和临晋之间，它的四周筑有城墙用来保护盐池。池水深的地方，水呈现深绿色。当地制盐的人在池旁把耕地耕成畦垄，把池内清水引入畦垄之中。但是要注意提防浊水流入，否则将造成泥砂淤积盐脉。(https://www.daowen.com)

【原典】

凡引水种盐，春间即为之，久则水成赤色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐也。凡海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名①。其盐凝结之后，扫起即成食味。种盐之人，积扫一石交官，得钱数十文而已。其海丰、深州引海水入池晒成者，凝结之时扫食不加人力，与解盐同。但成盐时日，与不藉南风，则大异也。

【注释】

①大名：“大盐”的称号。

【译文】

引池水制盐宜在春季进行，时间晚了水就变成红色的了。等到夏秋之交，南风劲吹的时候，一夜之间就能凝结成盐，这种盐名叫“颗盐”，也就是古书上所说的“大盐”。因为海水煎炼的盐细碎，而池盐则呈较大颗粒状，所以得到了“大盐”的称号。池盐一经凝结成形后就可扫起供人食用。制盐的人，制成一石盐上交给官府，也不过只得几十文铜钱而已。在海丰和深州地区，把海水引入池内晒成的盐，凝结后扫起就可食用了，而不需再煎炼加工，这一点和解盐是一样的。但成盐的时间，以及它不需依靠南风吹这两点，就跟解盐大不相同了。