天津酿酒业的兴起

天津酿酒业始于何时，无史籍可考。据酒业前辈老人的见闻相传，在距今一百五十多年前即清道光年间，天津的酿酒业已具有相当的规模了。

天津位于华北平原的东部，地处九河下梢，在三岔河口汇合为海河，再向东流入渤海。过去海河水质柔和，为酿酒提供了有利条件，因而造酒的烧锅分布于海河两岸，尤其集中在海河中上游的大直沽一带，并以所制造的“直沽干酒”而驰名远近。这是什么原因呢？首先是地理条件。过去在大直沽后街有一条小溪，水质纯净，早期的同丰涌酒厂及其他几个酒厂都开设在小河边，汲水制酒，味道醇厚。当时的大直沽还是农村，大片农田阡陌相连，地旷人稀，空气清新，盛夏季节凉爽宜人，是酿酒的良好环境。大直沽的地域不大，却集中开设了十多个酒厂，各厂都有几十口以至几百口酒胚发酵的大缸，日久天长，不免有些裂隙，年复一年，含酒的液体大量地渗入地层土壤中，对地下水的水质也会产生影响。更由于许多酒厂集中于一隅，人们经过此地时，香味扑鼻，如入酒乡，故当年曾有“开坛十里香”的美誉。由于上述这些因素，大直沽酒因而出了名。解放前，天津市各酒馆的招牌上，千篇一律地写着“直沽干酒”。