二、脂肪

脂肪是泥鳅生长所必需的营养物质，同时还是重要的能量物质和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的溶解介质。从营养、环保、生态学和经济方面综合考虑，配合饲料的能量尽量由脂肪和碳水化合物提供，减少蛋白质含量和生产成本，提高饲料利用率。

泥鳅在生长过程中，为维持泥鳅正常生理及生长，必须由饲料提供一定量的不饱和脂肪酸，否则容易引起缺乏症，这类脂肪酸叫必需脂肪酸。必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜结构特别重要，在体内必需脂肪酸参与磷脂合成，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。其必需脂肪酸含量的多少是评价脂肪营养价值高低的重要指标。

饲料中必需脂肪酸需求量，反映了泥鳅所有器官和组织需求量的总和，并受到温度、盐度等环境因素以及年龄、季节、生长阶段等条件影响。泥鳅适宜脂肪含量为4%～8%。必需脂肪酸缺乏时，泥鳅生长受阻，饵料利用效率减少，死亡率也随之增加。