三、碳水化合物

泥鳅饲料中的碳水化合物主要是淀粉和纤维素，淀粉中可消化的碳水化合物有着重要的能源作用。泥鳅是变温水生动物，饲料中对能量的要求较陆生动物低，但不能缺乏。饲料中碳水化合物含量过高或过低，一样也会影响泥鳅的生长发育。含量过高时，能量转为脂肪，积累在动物体内，同时也会影响蛋白质和其他营养物质的吸收。含量过低时，蛋白质被当作能量物质利用，降低了蛋白质利用率。

水池动物养殖投喂饲料时，必须了解饲料中碳水化合物最适含量，以便科学投喂。由于不同种类鱼消化道内淀粉酶活性差异显著，饲料中碳水化合物含量也有明显不同。杂食性鱼类，消化道内淀粉酶活性较高，淀粉消化吸收率也高，因而作为能源的碳水化合物利用率也较高，一般碳水化合物最佳含量为40%～45%。

泥鳅对不同碳水化合物物质的利用能力不同，尤以单糖中葡萄糖利用率最高，其次为麦芽糖、半乳糖、蔗糖、糊精及淀粉，利用率较差的是半纤维素和纤维素。纤维素虽然不能很好地被利用，但是能有效地促进肠道蠕动，帮助其他营养物质消化吸收和粪便的排出。纤维素过量时，机体需要消耗过多能源用于消化道的蠕动，从而降低其他营养物质，尤其是蛋白质的利用率，故饲料中纤维素含量一般有数目限制。泥鳅饲料中纤维素含量不宜超过12%。

饲料中碳水化合物的适宜含量，不但同碳水化合物种类有关，同泥鳅生长阶段、生长环境也有一定的相关性。碳水化合物含量与蛋白质含量有一定的比例，幼苗在高水温时，蛋白质含量高，碳水化合物需求量低，当蛋白质含量不足时，可消化碳水化合物或脂肪来节约蛋白质。一般饲料中碳水化合物含量变幅为10%～45%。