一、蛋白质
蛋白质是泥鳅生长发育及维持生命的必需营养物质，也是体内酶和激素的重要组成部分。饲料中蛋白质在泥鳅消化道内被分解成氨基酸，被吸收利用而合成泥鳅体内的蛋白质。泥鳅体内蛋白质积累是随着饲料蛋白质含量提高而呈线性增长的，达到最适含量时，泥鳅增重达最大值。饲料中蛋白质含量过高或过低，泥鳅增重反而逐渐减慢，并影响泥鳅肌肉蛋白质含量。
泥鳅对饲料蛋白质的最适含量因生长阶段、养殖环境等不同而有所差异。
（一）不同品种和规格的泥鳅对饲料蛋白质最适含量要求
不同品种、不同规格的泥鳅，其食性均为杂食性，但对饲料蛋白质最适含量要求还是有所差异。偏食动物性饵料泥鳅要求饲料蛋白质含量高，而杂食性泥鳅要求较低。泥鳅苗生长速度快，对蛋白质要求含量高，最适蛋白质水平为39.52%。成鱼生长速度减慢，对蛋白质要求就较低。
（二）生态环境条件影响泥鳅蛋白质最适含量
水温高，泥鳅摄食量大，生长快速，对饲料蛋白质含量要求就高，反之则低；水体溶解氧丰富时，泥鳅活跃，生理活动及代谢强，因而对饲料蛋白质需求增加；水体天然饵料丰盛时，能直接为泥鳅补充高蛋白质饵料，因此人工饲料的蛋白质要求就降低。反之，对饲料蛋白质需求就高。
（三）泥鳅生理状态影响其蛋白质最适含量
泥鳅患病时，其生长停滞，对饲料蛋白质需求就低；当新陈代谢旺盛，生长迅速时，抑或性腺趋于成熟时，泥鳅对蛋白质需求就相对要高些。
（四）饲料蛋白质营养价值影响蛋白质最适含量
饲料中氨基酸含量丰富，比例合理，蛋白质利用效率就高，泥鳅对蛋白质的需求量就可减少，可节约蛋白质，否则就会增加需求量。
（五）饲料能量比例影响蛋白质最适含量
饲料中能量丰富时，不必消耗蛋白质来满足泥鳅能量需求，起到了节约蛋白质的作用，从而节约了蛋白质的需求量。
（六）养殖模式影响泥鳅蛋白质最适需求量
高密度集约化养殖泥鳅时，必须补充高蛋白优质饲料来满足其最适生长，因此饲料中蛋白质含量就稍微高些。套养或大水面稀养时，饲料蛋白质含量可适当降低些。
实际生产过程中，养殖户可综合各方面的影响因子，确定泥鳅饲料中的最适蛋白质含量。有时养殖户为达到最低成本投入而获最大经济效益的目的，也可不达到泥鳅最适蛋白质需求。
饲料蛋白质营养需求其实主要是对氨基酸的需求，氨基酸种类及比例的不同，饲料蛋白质营养价值就不同，泥鳅所呈现的生长发育速度也就不同。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是泥鳅体内无法合成的，只能通过体外获得，其含量与比率直接影响饲料蛋白质的营养价值。当饲料中各种氨基酸的含量及比例同泥鳅营养需求相一致时，也就是氨基酸平衡时，饲料就能满足泥鳅生长需求。
实际生产过程中，养殖户可以根据泥鳅生长阶段、饲料种类、生活环境，并结合自身的养殖效益等不断进行氨基酸调整，以保证泥鳅不同状态下均能摄食到氨基酸平衡的饲料。在饲料中添加所缺乏的限制性氨基酸，合理搭配各种蛋白质饲料，使各种氨基酸取长补短，提高蛋白质饲料利用效率。