任务1.1　营养学

任务1.1　营养学

【任务目标】

1.了解“营养”一词的概念。

2.了解营养学的概念及分类。

3.掌握烹饪营养学的概念。

4.掌握烹饪营养学的研究内容。

【引例】

合理营养，远离亚健康(https://www.daowen.com)

现代的生活让人们在不知不觉中付出了健康的代价。调查显示，85%以上的人都处于亚健康状态。

中华中医药学会发布的《亚健康中医临床指南》指出，亚健康是人体处于健康和患病之间的一种状态。处于亚健康状态者，不能达到健康的标准，表现为一定时间内的活力降低、功能和适应能力减退等症状，但不符合现代医学关于疾病的临床或亚临床诊断标准。

亚健康状态是身体发出的一个信号——你该注意健康了。人们该如何预防和远离亚健康？改善亚健康首先应从营养入手，保证合理的膳食和均衡的营养。

绝大多数脑力劳动者日常运动少，饭量小，对维生素和各种矿物质的摄取常常难以满足身体需求。饮食热量过高，营养素不全，人工添加剂过多，人工饲养的动物成熟期短、营养成分偏缺，则会导致人体缺乏很多重要的营养素并诱发肥胖症。机体的代谢功能紊乱，很可能诱发亚健康。

食品的选择应依据中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016：科普版》和“平衡膳食宝塔”来进行，尽量选用无公害食品，多吃新鲜的绿色蔬菜、水果和粗粮，不要挑食、偏食，及时补充人体所需的各种维生素。维生素A 能促进糖蛋白的合成，细胞膜表面的蛋白主要是糖蛋白，免疫球蛋白也是糖蛋白。微量元素锌、硒和维生素B1、维生素B2 等也都与人体非特异性免疫功能有关。亚健康人群每日可以摄取一定量的维生素和矿物质补充剂。

除了合理的饮食外，健康的生活方式也很重要。适当运动是亚健康的克星，现代社会的人们在工作和生活之余，要科学地有规律地安排作息时间，劳逸结合，进行日常体育锻炼，提高身体素质，保持良好的心态。