目录
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前 言
项目1 概 述
任务1.1 营养学
1.1.1 营养
1.1.2 营养学
1.1.3 营养学分类
1.1.4 营养素
任务1.2 卫生学
1.2.1 食物
1.2.2 食品
1.2.3 食品卫生学
1.2.4 食品卫生与食品安全
任务1.3 烹饪、营养、卫生之间的关系
项目2 营养学基础知识
任务2.1 营养素
2.1.1 营养素
2.1.2 营养素的分类
2.1.3 营养素对人体健康的意义
2.1.4 营养素的摄入量
任务2.2 人体的消化吸收系统
2.2.1 消化
2.2.2 吸收
任务2.3 各种营养素的基础知识
2.3.1 蛋白质
2.3.2 脂类
2.3.3 糖类
2.3.4 能量
2.3.5 无机盐
2.3.6 维生素
2.3.7 水
2.3.8 膳食纤维
项目3 常见烹饪原料的营养价值
任务3.1 植物性食物的营养价值
3.1.1 谷 类
3.1.2 豆类及豆制品
3.1.3 蔬菜类
3.1.4 水果类
任务3.2 动物性食物的营养价值
3.2.1 畜禽类
3.2.2 蛋类及蛋制品
3.2.3 水产类
3.2.4 乳类及乳制品
任务3.3 调味品和其他食品的营养价值
3.3.1 调味品及其营养价值
3.3.2 食用油脂
3.3.3 其他食品
项目4 合理烹饪与平衡膳食
任务4.1 合理烹饪
4.1.1 合理烹饪
任务4.2 不同烹饪加工方法对原料营养价值的影响
4.2.1 蛋白质在烹饪过程中的变化
4.2.2 糖类在烹饪过程中的变化
4.2.3 食用油脂在烹饪过程中的变化
4.2.4 维生素在烹饪过程中的变化
4.2.5 无机盐在烹饪过程中的变化(https://www.daowen.com)
4.2.6 不同烹饪加工方法对原料营养价值的影响
任务4.3 平衡膳食
4.3.1 平衡膳食
4.3.2 膳食指南
4.3.3 科学调配膳食
4.3.4 世界各地居民的膳食结构
4.3.5 我国居民的膳食模式
项目5 食品卫生基础知识
任务5.1 食品污染
5.1.1 食品污染的分类
5.1.2 食品污染对人体健康的影响
5.1.3 食品污染的预防措施
任务5.2 食品腐败变质
5.2.1 食品腐败变质的原因
5.2.2 食品腐败变质的变化
5.2.3 食品腐败变质的危害
5.2.4 食品腐败变质的预防和控制措施
任务5.3 食物中毒
5.3.1 食物中毒的概念
5.3.2 食物中毒的特点
5.3.3 食物中毒的分类
任务5.4 食品添加剂
5.4.1 食品添加剂的定义和分类
5.4.2 食品添加剂的使用要求与卫生管理
5.4.3 常见的食品添加剂
项目6 常见食品的卫生
任务6.1 植物性原料的卫生要求
6.1.1 粮豆类食品卫生
6.1.2 蔬菜、水果类食品卫生
任务6.2 动物类原料食品的卫生要求
6.2.1 畜禽肉类食品的卫生
6.2.2 水产类食品的卫生
6.2.3 蛋类及蛋制品卫生
6.2.4 奶及奶制品的卫生
任务6.3 调味品、食用油脂和其他食品的卫生要求
6.3.1 调味品
6.3.2 食用油脂的主要卫生问题
6.3.3 其他食品的卫生要求
项目7 食品安全管理
任务7.1 食品安全法与饮食卫生“五四”制
7.1.1 食品安全管理
7.1.2 食品安全法
任务7.2 餐饮业的卫生要求
7.2.1 餐厅卫生
7.2.2 食具卫生
7.2.3 个人卫生
任务7.3 食品贮存、运输、销售过程的卫生要求
7.3.1 食品的贮存
7.3.2 食品的运输
7.3.3 食品销售卫生
任务7.4 食品从业人员的职业道德
7.4.1 食品从业人员职业道德规范
7.4.2 提高员工卫生素质的途径
7.4.3 食品卫生领域的职业道德
参考文献