项目3　常见烹饪原料的营养价值

项目3　常见 烹饪原料的营养价值

【项目概述】

人体需要的能量和营养素主要是靠摄入食物获得。自然界可供人类食用的食物种类繁多，根据来源可分为植物性食物和动物性食物两大类。前者包括谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质；后者包括肉类、蛋类、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等。

烹饪原料的营养价值是指烹饪原料中所含营养素的种类、数量、质量及可被人体利用的程度。一般来说，由于各种食物所含能量和营养素的种类和数量不同，故营养价值有高低之分。营养素种类齐全、数量及比例适宜、易被人体消化吸收的食物，营养价值相对较高；营养素种类不全、数量欠缺或比例不佳、不易被机体消化吸收利用的食物，营养价值相对较低。自然界的食物各具特色，营养价值各不相同。如谷类食物中赖氨酸较少，其蛋白质营养价值相对较低，但谷类食物含有较多的矿物质、维生素、膳食纤维等，有利于预防一些慢性病；肉类中蛋白质组成适合人体的需要，其营养价值较高，但肉类脂肪组成中饱和脂肪酸比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。营养素的种类和含量因食物种类、品种、部位、产地和成熟程度的不同而存在差异。

通过本项目的学习，学习者将对各类烹饪原料的营养价值有一定程度的了解，可以在实际工作中科学配膳，并能够根据不同原料的营养特点采取不同的烹任方法，减少营养素的损失，合理烹饪，实现合理营养。

【学习目标】

※ 知识目标

1.了解谷类原料的营养价值。

2.了解豆类及豆制品原料的营养价值。

3.了解蔬菜类原料的营养价值。(https://www.daowen.com)

4.了解水果类原料的营养价值。

5.了解畜禽类原料的营养价值。

6.了解水产类原料的营养价值。

7.了解蛋类及蛋制品原料的营养价值。

8.了解奶及奶制品原料的营养价值。

9.了解调味品类原料的营养价值。

10.了解食用油脂类原料的营养价值。

11.了解其他食品类原料的营养价值。

※ 能力目标

1.能够熟练阐述谷类原料的营养价值。

2.能够熟练阐述豆类及豆制品原料的营养价值。

3.能够熟练阐述蔬菜类原料的营养价值。

4.能够熟练阐述水果类原料的营养价值。

5.能够熟练阐述畜禽类原料的营养价值。

6.能够熟练阐述水产类原料的营养价值。

7.能够熟练阐述蛋类及蛋制品原料的营养价值。

8.能够熟练阐述奶及奶制品原料的营养价值。

9.能够熟练阐述调味品类原料的营养价值。

10.能够熟练阐述食用油脂类原料的营养价值。