任务3.1　植物性食物的营养价值

任务3.1　植物性食物的营养价值

【任务目标】

1.了解谷类原料的营养价值

2.了解豆类及豆制品原料的营养价值

3.了解蔬菜类原料的营养价值

4.了解水果类原料的营养价值

【引例】(https://www.daowen.com)

全谷物食物的好处

主食是我们日常食物中最重要的组成部分， 随着技术的发展，人们能更方便地对粮谷类食物进行精加工，市场上的粮谷类食物中绝大部分都是精加工种类。

社会的发展使人们对一些高能量食物的需求出现爆炸式增长。改革开放以来，我们以粮谷类食物为主的饮食结构，逐渐转变成高脂肪、低碳水化合物的饮食结构，而这种饮食结构带来的健康隐患，包括高血压、高血脂等代谢性疾病日益严重。目前世界卫生组织等机构和很多发达国家，都在大力宣传增加蔬菜水果和全谷物食物的摄入。

我国居民的全谷物摄入量相比欧美发达国家还有一定差距，整体水平较低。但是，国民在近些年营养科普工作的影响下，也逐渐开始重视全谷物食物的摄入。中国居民膳食指南推荐，我国居民全谷物的摄入比例应在粮谷类食物中占1/3。而欧美国家的膳食指南的全谷物推荐摄入量在50%以上。

全谷物食物的营养价值不仅体现在热量相对较低，还体现在富含膳食纤维及多种维生素和矿物质。全谷物和粗粮并不相同，粗粮指粗加工的粮食，如糙米等，全谷物是对整粒谷物进行简单物理加工（如压片等）的产物，燕麦片是典型代表。