任务4.1　合理烹饪

任务4.1　合理 烹饪

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【任务目标】

1.了解合理烹饪的概念及意义。

2.理解不同的烹调方法对不同营养素的影响。

3.掌握不同烹调方法的操作标准。

4.能够根据不同原料选择合理的烹饪加工方法。

5.熟悉常用的中餐烹调方法。

【引例】

外国政要“吃鸡秀”

2005 年10 月13日，土耳其总理埃尔多安打破斋月期间白天不进食的惯例， 在公众面前“表演”进食鸡肉沙拉。罗马尼亚总统伯塞斯库也在10 月14 日告诉公众，可以放心进食鸡肉，并说他妻子正在厨房里炸鸡。

由于禽流感暴发，欧洲鸡肉销量骤降。欧盟卫生官员出面向欧洲消费者保证，吃鸡肉不会带来危险。世界卫生组织动物健康专家瓦拉也证实，仅仅在超市接触加工过的生鸡肉，感染禽流感的可能性几乎为零。

外国政要如此大胆“吃鸡”，为什么不怕禽流感呢？

一是因为他们食用的鸡肉确实未被污染；二是鸡肉通过高温油炸，也即经过合理烹饪，安全性很高。合理烹饪的概念、意义和在烹饪中的应用就是本项目将要介绍的内容。