3.3.3 其他食品
1）酒
酒有着悠久的历史渊源，至少有五千年的酿造饮用史。酒和人类的社会生活密切交融，形成了独特的酒文化。在有些国家和地区，酒已成为生活必需品。
（1）酒的分类
酒类品种繁多，分类方法也不一致，一般按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类。
（2）酒的成分
①酒的能量和营养成分。
a.酒的能量：所有酒都含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。每克乙醇可提供29 kJ（7 kcal）的能量，远高于同质量的碳水化合物和蛋白质。
蒸馏酒的能量主要来自乙醇，能量密度通常在962kJ（230 kcal）/100 mL 以上，高的可达1 673kJ（400 kcal）/100 mL。发酵酒的能量也相当高，这类酒的能量一方面来自乙醇，另一方面来自碳水化合物及其他成分。每升啤酒可提供1 680 kJ（400 kcal）左右的能量，相当于200g面包，或500g土豆，或45g植物油，或60g奶油。而每升甜葡萄酒和黄酒提供的能量是啤酒的1.5 倍以上。酒类的能量来源都是一些小分子物质，如乙醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、糊精，及氨基酸、挥发酸、高级醇等，极易被机体吸收利用，提供的能量高效迅速。因此运动员经过较长时间的比赛或训练之后，可适当饮用一些啤酒。
b.酒中的营养成分：糖是发酵酒类的主要营养成分，也是这类酒能量的主要来源。酒中的糖不仅具有营养作用，也影响和决定酒的口味。酒中糖的种类很多，主要有葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、糊精等；另外还含有阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、棉籽糖、蜜二糖、半乳糖等。
酒中的蛋白质主要以其降解产物如氨基酸和短肽的形式存在，因酒的配料和酿造方法不同，含量相差较大。黄酒、葡萄酒、啤酒等发酵酒类中，氨基酸和短肽的含量较多，葡萄酒等果酒中氨基酸含量较少，蒸馏酒类则几乎不含氨基酸。
酒中矿物质的含量与酿酒的原料、水质和工艺有着密切的关系。葡萄酒、黄酒和啤酒中矿物质含量最多，其中钾的含量较为丰富（0.3～0.8 g/L），其他矿物质包括钠、镁、钙、锌等。
啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素。啤酒和葡萄酒内含有维生素 C 及多种 B 族维生素，如维生素B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等，每升葡萄酒中还含有220～730 mg（平均值为436mg）的肌醇。啤酒中维生素B1 的含量不同，但维生素B2、烟酸含量丰富。
②酒中其他成分。酒类除了上述常见营养成分外，还有很多其他成分，虽然含量较少，但这些成分一方面赋予了酒类不同的色泽、香型、风味、口感等特性，从而决定了酒的种类、档次和质量；而另一方面，这些成分也影响和决定了酒的营养作用、保健作用和其他生理作用。
a.有机酸：发酵酒、蒸馏酒都含有很多种类的有机酸，它们是酿酒过程中糖类和氨基酸分解产生的。许多有机酸可以和乙醇一同蒸馏出来，是赋予蒸馏酒特殊香型和口味的物质之一。有机酸具有营养价值，也是供能物质。
酒中的有机酸分为挥发和不挥发两种。不挥发酸是发酵酒类中不随水蒸气挥发的有机酸。如天然存在于葡萄汁中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，发酵过程中产生的琥珀酸、乳酸等。酒石酸是葡萄酒中含量较多的酸，占总酸的1/3～1/4，其含量为1.5～4.0 g/L；琥珀酸系酒精发酵副产物，在葡萄酒中含量为0.2～0.5 g/L；乳酸在发酵过程中产生，一般在葡萄酒中为0.5～1.8 g/L。挥发酸是能随水蒸气而挥发的脂肪酸，如乙酸、甲酸、丁酸、丙酸等，不包括用水蒸气蒸馏的乳酸、琥珀酸和山梨酸。挥发酸对各类酒的香味和滋味有很大的影响。
b.酒中的酯类：酯类是酒中的重要香气成分，也是口味的构成物质，酒中含量较少。酯的种类和含量取决于酒的品系、成分与年限。新酒一般含量较少，如新鲜葡萄酒含量为176～264 mg/L；老酒含量有所增加。酒中的酯可分为中性酯与酸性酯。酒中的酯类种类很多，仅白酒中发现的就多达99 种，主要的酯类有乙酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、酒石酸乙酯、酸性酒石酸乙酯等。乙酸乙酯为最主要的酯，含量低于200 mg/L 时有很好的香味，超过则会产生酸败味。
c.酒中的醇：乙醇是酒类的主要成分，是形成酒类特有口感的物质基础。乙醇在烈性白酒中的含量为50%～60%vol，在黄酒中为10%～20%vol，在啤酒中为3%～6%vol。乙醇是小分子化合物，部分乙醇可在胃中被直接吸收，很快进入血液循环，80%以上在小肠内被吸收。
乙醇除了产生能量外对人体还有多方面的影响。适量饮酒有一定的精神兴奋作用，可以产生愉悦感，对心血管健康有一定的保护作用，但过量饮酒，特别是长期过量饮酒对健康有多方面的危害。
血液中的乙醇浓度在饮酒后1～1.5 h 达最高峰，之后逐渐下降，分布在全身各组织中的乙醇，大部分（约90%）在肝脏中氧化分解，只有很少一部分在其他组织中分解，约10%的乙醇直接由肺呼出或从尿中排出。每100 mL 血液内乙醇含量在40 mg 以下时，尿液及脑脊液中含量未见明显变化；尿液及脑脊液中皆含有大量乙醇时，将对身体产生不良影响，见表3.16。
表3.16 体液乙醇含量与身体状况关系表
血液中酒精浓度在40 mg/100 mL 以下，有一定的兴奋作用，100 mg/100 mL 以上则有明显的抑制甚至麻醉作用，故应避免醉酒。另外，少数人对酒产生过敏反应，应当避免饮酒。
酒中除乙醇外，还有许多其他一元醇类，如甲醇、丙醇和各种杂醇油等。此外某些酒中还有一些多元醇。
d.酒中的醛和酮：酒中的羰基化合物种类也不少，对酒的香味和口味影响也较大，酒中的醛和酮是在发酵过程由糖和氨基酸等转变而来的，啤酒中的乙醛被认为主要来自麦芽汁煮沸时的美拉德反应（糖氨反应）。酒中的醛类主要为甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙缩醛等。
e.酒中的酚类化合物：酒中含有一定量的酚类，并且多数是多酚化合物。许多多酚物质具有很强的抗氧化性，如黄酮类，具有预防心血管疾病的功能。酒中的酚类含量很不一致，葡萄酒的酚类物质最为丰富。葡萄酒中的酚类通常被分为色素物质（包括黄酮类）和单宁两部分。
③酒类的嫌忌成分和毒副作用。
a.甲醇：蒸馏酒中的甲醇主要由酿酒原料中的果胶物质分解而来，而甲醇几乎可以完全被蒸馏到成品酒中。薯干类酒中的果胶质含量高，因此甲醇含量也较高。葡萄酒中的甲醇不由发酵产生，是葡萄中的果胶质受甲酯酶的作用而产生的。葡萄中的果胶质大部分集中在果皮上，带皮发酵的红葡萄酒中的甲醇含量高于不带皮发酵的白葡萄酒。甲醇的另一个来源是甘氨酸脱羧。我国白酒卫生标准中规定，谷类为原料的白酒中甲醇含量应≤0.04 g/100 mL（0.4 g/L），以薯干等果胶物质含量高的原料酿造的白酒中甲醇含量应≤0.12g/100 mL（1.2g/L）。
甲醇在人体的氧化分解很慢，可经呼吸道、胃肠道吸收或排出。甲醇在水等液体中的溶解度极高，当甲醇被人体吸收后，可迅速分布在机体组织内。组织中的甲醛含量与该组织的含水量成正比，甲醇在脑脊液、血液、胆汁和尿液中含量最高，骨髓和脂肪组织中含量低。由于甲醇氧化分解慢，从体内排出也慢，因此在人体内作用时间长。甲醇具有明显的麻醉作用，故在体内蓄积时呈现出的中毒症状比乙醇大得多。甲醛中毒严重时，脑部血管扩张或痉挛，引起出血，导致脑组织功能紊乱甚至组织病变，诱发局部瘫痪、深度麻痹、体温下降、衰竭死亡。眼部眼房和玻璃体的含水量在99%以上，易积蓄甲醛。甲醇中毒后，甲醇转化为甲醛，甲醛影响视网膜上的糖原酵解酶，抑制视网膜的氧化磷酸化过程，使膜内不能合成三磷酸腺苷，细胞发生退行型变化，引起视网膜及视神经病变，最后导致视神经萎缩。此外，甲醇氧化后，还可转变为甲酸，也会使视网膜受损。
b.甲醛：酒中如含有甲醛，则对人体有害。甲醛和甲酸都是甲醇氧化后的产物，含有毒性。甲醛为无色可燃气体，有辛辣窒息臭味，对黏膜有强烈刺激性。甲醛毒性比甲醇高。甲醛轻度中毒将引起烧灼感、头晕、意识丧失等症状。
c.杂醇油：杂醇油是较高级的醇类化合物，包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其以油状出现，所以称作杂醇油。在酒精发酵过程中，杂醇油除由糖类产生外，也能由氨基酸分解产生。
杂醇油含量及各种醇的组成比例，直接影响白酒的风味。除了异戊醇微甜以外，异丁醇、正丙醇、正丁醇等都是苦的。适量的杂醇油是酒类的香味物质，但白酒中的杂醇油不能过高，否则带有较重的苦涩味，若缺少杂醇油，酒的味道则淡薄。故酒中醇与酯的比例非常重要。一般高级醇与酯的比值应小于1。酸、酯、高级醇比例为1 ∶2∶1.5 时较为适宜。杂醇油的毒性比乙醇大，其中丙醇的毒性相当于乙醇的8.5 倍，异丁醇毒性为乙醇的8 倍。杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头痛、头晕症状，对人有害。蒸馏酒及配制酒的杂醇油含量（以异丁醇和异戊醇计）应≤0.2g/100 mL。不同酒类中，蒸馏酒的杂醇油含量最高，如中国白酒、白兰地、威士忌等。
2）茶叶
茶是世界三大饮料之一，已有数千年的历史。中国是茶树的原产地，我国的茶区东起台湾基隆，南沿海南琼崖，西至西藏察隅河谷，北达山东半岛。不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树。
（1）茶叶的分类
茶叶品类的划分尚无规范，以茶叶加工过程中发酵程度的不同，分为发酵茶，半发酵茶和不发酵茶；以茶叶的色泽不同而分为红、绿、青、黄、白和黑等种类；以茶叶商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶；以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件可划分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶共七大类。
（2）茶叶中的营养与非营养成分
①营养成分：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。茶叶蛋白质含量一般为20%～30%，但大多不能溶于水，被利用的只有1%～2%；所含的多种游离氨基酸约为2%～4%，则易溶于水被吸收利用。脂肪含量为2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体利用。碳水化合物含量为20%～25%，多数是不溶于水的多糖，能溶于水被机体利用的糖类仅占4%～5%。维生素含量丰富，以绿茶为例，一般每100g中含5 800 μg 胡萝卜素， 0.02mg 维生素B1、0.35 mg维生素 B2， 8.0 mg 烟酸， 19 mg 维生素C， 9.6mg 维生素E。矿物质有30 多种，含量约为4%～6%，包括钙、镁、铁、钠、锌、铜、磷、铁、硒等。每 100g绿茶中一般含有1 661 mg钾、28.2mg 钠， 325 mg 钙， 196mg 镁， 14.4 mg 铁， 32.6mg 锰， 4.3mg 锌， 1.7 mg 铜， 191 mg 磷， 3.2μg 硒。
②非营养成分：茶叶中的非营养成分较多，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱，芳香物质，皂苷等。
a.多酚类物质：茶鲜叶中多酚类的含量一般占干重的18%～36%，包括儿茶素，黄酮及黄酮苷类，花青素和无色花青素类，酚酸和缩酚酸类等，其中儿茶素在茶叶中占干重的12%～24%，是茶叶中多酚类物质的主要成分。黄酮类也称花黄素，茶鲜叶中可分离出三种主要的黄酮醇，其中山柰素含量为1.42～3.24 mg/g，槲皮素为2.72～4.83mg/g，杨梅素为0.73～2.00 mg/g。花青素又称花色素，一般在茶叶中占干重的0.01%左右，无色花青素又称隐色花青素或4- 羟基黄烷醇，在茶鲜叶中占干重的2%～3%。酚酸是具有羧基和羟基的芳香族化合物，而缩酚由酚酸上的羧基与另一分子酚酸上的羟基相互缩合而成，茶没食子素是一类重要的酚酸衍生物，在茶叶中约占干重的1%～2%，没食子酸占干重的0.5%～1.4%，绿原酸约占干重的0.3%。
b.色素：存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质称为色素，是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶品质起着重要作用。
c.嘌呤碱：茶叶中嘌呤碱类衍生物的结构特点是有共同的嘌呤环结构，即由一个嘧啶环和一个咪唑环稠合而成，这类化合物主要有咖啡因、可可碱和茶叶碱。咖啡因是茶叶生物碱中含量最多的，一般为2%～4%，夏茶比春茶含量高。它与茶黄素以氢键缔合后形成复合物，具有鲜爽味。咖啡因对人有兴奋作用。
可可碱是茶叶碱的同分异构体，是咖啡因重要的合成前体，在茶叶中的含量一般为0.05%，4～5 月份时含量最高。茶叶碱在茶叶中的含量只有0.002%左右，有利尿作用。
d.芳香物质：茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一，但香气物质在茶叶中的绝对含量很少，一般只占干重的0.02%，在绿茶中占0.02%～0.05%，在红茶中占0.01%～0.03%，在鲜叶中占0.03%～0.05%。茶中含有的香气物质，大部分是在茶叶加工过程中形成的，绿茶中有260 余种，红茶则有400 多种，而鲜叶中含有80 余种。芳香物质的组成包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类等。
脂肪族醇类一般在春茶中含量较高，是新茶香气的代表物质之一。萜烯醇类是茶叶中含量较高的香气物质，醛类在红茶中的含量高于绿茶。芳香族醛类如苯甲醛具有杏仁香气，橙花醛有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。苯乙酮具有强烈而稳定的令人愉快的香气，存在于成品茶中。β- 紫罗酮与红茶香气关系密切，茉莉酮是构成新茶香气的重要成分。成品茶中羧酸类物质的含量较鲜叶高，尤其在红茶中占精油总量占30%左右，绿茶中仅占2%～3%，这导致了红、绿茶香型的差别。酯类使茶叶具有强烈而令人愉快的花香，其中较重要的是醋酸与萜烯醇形成的萜烯族酯类及醋酸与芳香族形成的芳香族酯类。茉莉内酯具有特殊的茉莉香味，是乌龙茶和茉莉花茶的主要香气成分，其含量的高低与乌龙茶的品质好坏成正相关。含硫化合物主要是二甲硫，具有清香，大量存在于日本蒸青茶中，亦存在于红茶中，是绿茶新茶香气的重要成分。噻唑则具烘炒香。
③茶叶的保健作用： 我国饮茶至少有3000 多年的历史。李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴之阳，沉也降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”现代科学研究发现，茶有抗老延年、抗突变、抑癌、降血压、消炎、杀菌等功效。
a.预防肿瘤。茶有防癌和抗癌作用。茶对口腔癌、咽癌有保护效果，常饮绿茶者食管癌发生率减少50%，患胃癌危险性降低20%～30%，胰腺癌和直肠癌发生的危险性降低40%，结肠癌发生率减少20%，肺癌发生率降低近40%。随饮茶量的增多，癌症发生率逐渐下降。
b.预防心血管疾病。绿茶提取物具有良好的抗血凝、促纤维蛋白原溶解和显著抑制血小板聚集的作用，可帮助抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，从而达到防治心血管疾病的目的。
c.抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，且不会产生抗药性。茶多酚浓度在100～1 000 mg/kg 时即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿，能使致龋链球菌 JC-2活力下降。长期饮茶者患龋齿率较不饮茶或少饮茶者低。儿童每天早晨用绿茶茶汤刷牙，一年后其患龋齿的概率减少约70%。这可能与茶叶中所含的茶皂苷等物质有关。
d.其他作用。茶叶中的咖啡因能促进人体血液循环，兴奋中枢神经，强心利尿。而茶多糖有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能。芳香族化合物则能溶解脂肪，去腻消食；单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收，可用于防治腹泻。
④茶叶的合理利用： 茶叶含有咖啡因，故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。咖啡因能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃疡病的人饮茶会使病情加重。营养不良的人也不宜多饮茶，因茶叶中含茶碱和鞣酸，可影响人体对铁和蛋白质的吸收，对缺铁性贫血患者尤其不宜。茶叶苦寒，宜喝热茶，喝冷茶会伤脾胃。体形肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜多饮红茶和花茶。夏季饮绿茶，可清热去火降暑；秋冬季节最好饮红茶，以免引起胃寒腹胀。青壮年时期，以饮绿茶为佳；老年时期，因脾肾功能趋于衰退，以饮红茶和花茶为宜。正确的泡茶方法是将沸水稍凉后（90 ℃左右）冲入壶或杯中， 5 min 后即可饮用，但不可一次饮干，应保留1/3的茶液作底，以便续水之后能保持一定浓度。
3）糖果和巧克力制品
糖果是以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺制成，是具有不同物态、质地和香味的精美而耐保藏的甜味固体食品。巧克力是一种由可可脂、可可质和结晶蔗糖组成的，添加乳固体或香味料，具有独特色泽、香气、滋味和精细质感，精美而耐保藏，具有很高热值的甜味固体食品。糖果和巧克力的主要成分：
（1）糖果的主要成分(https://www.daowen.com)
①甜味剂。甜味剂是糖果中的主要成分。常用的甜味剂有各种糖类、糖浆等，属于天然甜味剂，亦称营养甜味剂。人工甜味剂用得较少，只在特殊用途的糖果中应用。
②转化糖。转化糖与蔗糖有关，在糖果中广泛应用。蔗糖可被酸或酶水解为两种单糖——葡萄糖和果糖。
③玉米糖浆。玉米糖浆是含有葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精的黏性液体，也称为淀粉糖浆，它们是用酸或酶水解玉米淀粉制成的。
④糖的代用品。蔗糖会导致龋齿并且具有较高的能量，因而在一些糖果中需要使用蔗糖代用品，包括填充甜味剂和高强度甜味剂两种。填充甜味剂是糖的醇类衍生物，由蔗糖化学还原成醇而制成。糖醇不会被口腔中的细菌发酵，因此不会导致龋齿。常用的糖醇有山梨糖醇、木糖醇和甘露糖醇。
⑤糖果中的其他成分。为了使糖果具有人们期望的色泽、香气、滋味、形态和质构，还需向糖果中添加其他辅料。例如为了增加糖果的韧性和弹性而添加明胶和树胶，为增加稠度而添加淀粉及改性淀粉，为增加润滑性和搅打性而添加蛋清和油脂。加入其他食品，如牛奶、水果、坚果、巧克力、可可、茶等，可以增加糖果的花色并改善糖果的风味。同时这些成分也影响糖果的营养价值，如奶糖含有较多的蛋白质和钙，加入坚果可提供脂肪、蛋白质和多种矿质元素。
加工过程中还可能用到乳化剂、发泡剂、着色剂、香精/ 香料、防腐剂、抗氧化剂、缓冲剂、保湿剂、强化剂等其他成分。
（2）巧克力的主要成分
巧克力是一种营养成分比较全面的食品，能量比较高，特别适合儿童的生长发育，也能为成年人补充营养素和能量，见表3.17。
此外，巧克力中还含有1.2%的可可碱和0.2%的咖啡因，具有一定的提神和兴奋神经的作用。
表3.17 每100g黑巧克力和牛奶巧克力中的营养成分含量表
续表
【知识链接】
食品种类越多，健康寿命越长
食品多样性越高的国家和地区，人们健康寿命越长。健康寿命是指人处于健康状况下的生存时间。一个地方人们的健康寿命，比平均寿命更能反映人们的生存质量。
2010 年食品多样性得分第一的是新西兰，日本和西班牙分列第二和第三。在健康寿命方面，日本以73.6岁位列第一，西班牙以71.9 岁排在第二，瑞士和意大利以71.7 岁排在第三。虽然食品多样性得分和健康寿命排名并非完全一致，但总体上，在食品多样性越高的国家和地区，人们健康寿命越长。这是因为食品种类较少的话，人们摄取的营养容易不均衡。食品多样化不仅可以为人体提供充足的营养，也有助于预防疾病。
【项目3小结】
本项目阐述了植物性食物、动物性食物以及常用调味品的概念、营养价值、对人体的功效，介绍了营养素对人体的贡献、不同食品中的含量和烹调要求等。
通过本项目的学习，学习者应掌握常见的植物性食物和动物性食物的营养素组成，知道常见食物的分类，学会判断食物质量好坏和营养价值的高低，能将不同种类的食物进行搭配。
【课后作业】
一、主要概念
豆制品 水果类食品 坚果 肉类 蛋类 软体动物类 乳饮料 调味品
二、主要观念
酒对人体健康的影响 茶叶的合理使用 如何提高豆制品的营养价值
三、基本训练
（一）选择题
1.大豆蛋白质含量为（ ）。
A.10%～20% B.15%～20% C.20%～30% D.30%～50%
2.大米、面粉中蛋白质的限制氨基酸是（ ）。
A.亮氨酸 B.精氨酸 C.色氮酸 D.赖氨酸
3.加工精细的米面保留最多的是（ ）。
A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.矿物质
4.动物内脏中（ ）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。
A.心脏 B.肝脏 C.脾脏 D.肾脏
5.从含量和生理价值来看，（ ）是天然食物中最好的蛋白质来源。
A.肉 B.奶 C.蛋 D.鱼
6.肉类脂肪含（ ）较多。
A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.必需氨基酸 D.非必需氨基酸
7.奶及奶制品是人体所需（ ）的主要来源。
A.钙 B.铁 C.磷 D.蛋白质
8.植物油比动物脂肪（ ）的含量高得多。
A.维生素E B.维生素A C.维生素D D.胡萝卜素
9.下列几种食物中亚油酸含量最多的是（ ）。
A.豆油 B.牛油 C.鸡油 D.鲤鱼
（二）简述题
1.简要阐述谷类的营养价值。
2.简要阐述豆类的营养价值。
3.简要阐述蔬菜水果的营养价值。
4.简要阐述畜禽肉的营养价值。
5.简要阐述奶类的营养价值。
6.简要阐述蛋类的营养价值。
7.简要阐述水产品的营养价值。