5.3.1　食物中毒的概念

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

食物中毒，指食用含有生物性、化学性等有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食品食用后出现的急性、亚急性非传染性疾病。(https://www.daowen.com)

正确理解食物中毒的概念，对病人是否按食物中毒患者急救治疗和引起发病的食品是否按有毒食物进行处理具有重要意义。以下几种情况通常不属于食物中毒：摄取非可食状态的食物，摄取非正常数量食物，或食物非经口进入人体引起的疾病；特异体质摄入食物引发的变态反应性疾病；经食物感染的肠道传染病和寄生虫病等。