5.4.1　食品添加剂的定义和分类

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

随着食品工业的发展，食品添加剂的种类和数量不断增加，我国允许使用的食品添加剂有2300 多种。

根据食品添加剂的制备方式，可分为生物技术法（如发酵法）、物理提取法、化学合成法。(https://www.daowen.com)

根据食品添加剂的来源，可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是指利用动物、植物或微生物的代谢产物及一些矿物质为原料，经提取制得的物质，其品种少、价格较高。人工合成食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等反应制得的物质，其品种全、价格低、用量少，但安全性往往低于天然食品添加剂，特别是混有有害杂质或用量过大时易对机体造成危害。

根据食品添加剂的功能用途，我国将食品添加剂分为22个功能类别，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等。