7.3.3　食品销售卫生

7.3.3　食品 销售卫生

①食品销售单位必须取得有效卫生许可并悬挂于明显处。

②食品销售单位需要做好从业人员健康管理并对从业人员（包括临时参加工作的人员）进行健康培训。身体健康并经过健康培训合格后方可参与营业。

③必须建立索证索票制度和进货台账，确保食品安全可追溯。

④销售食品时要保证个人清洁，穿戴整洁的工作衣帽。销售单位配置有效的防尘、防蝇、防鼠，消毒灭菌等设施。

⑤应设食品专区或专柜，食品不得与非食品混放。散装食品、直接食用食品必须有防尘材料覆盖，并设有禁止消费者触摸标志，顾客营业员都不能直接用手挑拣，冷冻冷藏食品必须使用冷冻冷藏设施。尽量做到销售过程密闭化，自动化，尽量避免食品暴露，出售食品时钱货分离减少污染机会。

【知识链接】

食品GMP

食品良好生产工艺（Good Manufacture Practice，GMP）, 是为保障食品安全和质量而制定的贯穿于生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP 要求食品生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。

GMP 是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质量必须采取的监控措施。实施GMP 的意义在于：①确保食品质量；②促进食品企业质量管理的科学化和规范化，推动食品加工行业整体质量管理水平的提高；③有利于产品进入国际市场；④提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的水平；⑤优胜劣汰，促进食品企业的公平竞争。