任务9　冰镇酸辣咕噜鱼腩

1）原料

（1）主料：鱼腩300克。

（2）配料：红黄小番茄各3只、小青柠2只、草莓3只。

（3）调料：酸辣果味风情酱150克（酸辣鲜露200克、浓缩橙汁500克、苹果醋300克、蜂蜜500克、盐2克，把所有调料混合低温加热溶解后加青柠片1只、红尖椒1只）。

2）制作流程

（1）将鱼腩切成手指大小的方粒，用重盐抒几分钟冲去盐味。用柠檬冰水浸泡去腥味。捞出沥干水，加底味腌制，再加蛋黄1只拌好。

（2）将鱼腩粒拍上干粉炸成金黄色备用，小火加热，酱汁勾芡，把炸好的鱼腩粒和配料倒入翻炒出锅倒入冰块中降温一分钟，捞出装入冰盘内即可（图2.28）。

3）特点

鱼腩脆爽，酸甜可口。