1）原料
梅头肉（图2.21）1500克、生抽180克、南乳6块、细砂糖270克、蒜蓉30克、料酒60克、麦芽糖100克、清水100克、南乳汁100克、海鲜酱150、盐10克等。
图2.21 梅头肉
图2.22 烤叉烧
2）制作流程
（1）烤叉烧时，将麦芽糖和清水拌匀，用刷子均匀将麦芽糖水刷在叉烧表面再烤。上下火220 ℃烤35～40分钟（图2.22）。
（2）制作完成（图2.23）。
图2.23 梅头叉烧成品图
3）特点
肉汁丰满，酱汁香味十足。
