1）原料
（1）主料：毛蟹6只约900克（图2.29）。
（2）调料：上好花生油50克、盐4克、鸡粉15克。
（3）料头：拍姜15克。
2）制作流程
将毛蟹先用冰水泡20分钟，洗净，飞水倒出。净锅放入拍姜，放入蟹，加水、调料，大火煮开，中火煮约12分钟，大火收汁至浓稠即可（图2.30）。
图2.29 毛蟹
图2.30 盐油煮毛蟹成品图
3）特点
蟹肉入味，味道鲜美。
