任务2　紫甘蓝鲜虾汤

任务2　紫甘蓝鲜虾汤

1）原料

（1）主料：紫甘蓝200克、大虾2只（图3.7）。

（2）辅料：洋葱30克、青苹果20克、土豆100克、刁草1克（图3.7）。

图3.7　紫甘蓝鲜虾汤主料及辅料

图3.8　紫甘蓝鲜虾汤调料

（3）调料：清水500克、烹调淡奶油30克、白葡萄酒15毫升、红葡萄酒15毫升、橄榄油20克、大藏芥末10克、盐3克等（图3.8）。

2）制作流程

（1）将大虾清洗干净去头留尾去虾肠去壳（图3.9），虾头放入200 ℃烤箱烤香备用。

图3.9　大虾去头留尾

（2）将紫甘蓝改刀去除叶片中的粗茎（有苦味）。

（3）热锅，将洋葱和橄榄油一同放入锅中炒软（图3.10），加入烤香的虾头、土豆、白葡萄酒和清水（图3.11），大火煮开，撇去浮沫，留尾虾身放入汤里灼熟，转小火煮成浓汤去虾头备用（图3.12）。

图3.10　炒洋葱

图3.11　加入虾头、土豆、白葡萄酒和清水

图3.12　煮成浓汤

（4）热锅，将冷橄榄油和紫甘蓝一同炒软（图3.13），煸炒淋入红葡萄酒收汁，加入虾汤和大藏芥末（图3.14），煮开后放入料理机中打匀过滤（图3.15）；再次倒入锅中煮开，调味，加入烹调淡奶油即可。

图3.13　炒紫甘蓝

图3.14　加入虾汤和大藏芥末

图3.15　过滤虾汤

（5）装盘时加入熟大虾、青苹果和刁草装饰即可。

3）特点

鲜味浓郁，香滑可口（图3.16）。紫甘蓝含有丰富的维生素及微量元素，200克紫甘蓝所含的维生素C是一只柑橘的两倍。

图3.16　紫甘蓝鲜虾汤成品图