任务3　坚果健康前菜

任务3　坚果健康前菜

1）原料

（1）主料：鸡胸肉80克（图3.17）。

（2）辅料：混合坚果25克（扁桃仁、腰果、核桃仁、蔓越莓干、蓝莓干、榛子仁）、羽衣甘蓝50克、苦菊30克、薄荷叶2克（图3.17）等。

（3）调料：美极鲜味汁20克、炼乳20克、黑糖40克、老抽3克、白酒醋40克、橄榄油150克、清水100克、盐3克、黑胡椒1克等。

图3.17　坚果健康前菜主料及辅料

图3.18　用炼奶和盐浸泡鸡胸肉

图3.19　调黑糖油醋汁

图3.20　煎鸡肉

2）制作流程

（1）将羽衣甘蓝、苦菊、薄荷叶清洗干净，沥干水备用。

（2）清理鸡胸肉多余油脂，用炼乳和盐浸泡6小时取出，煎熟备用（图3.18）。

（3）将除炼乳以外的所有调料，全放入料理机内打均匀调成黑糖油醋汁备用（图3.19）。

（4）上菜时将所有辅料配上煎熟的鸡胸肉，淋上黑糖油醋汁即可（图3.20）。

图3.21　坚果健康前菜成品图

3）特点

香脆爽口，营养均匀。羽衣甘蓝含有丰富的维生素A和维生素C（图3.21）。