任务4　意式樱桃番茄雪球沙拉

任务4　意式樱桃番茄雪球沙拉

1）原料

（1）主料：多色樱桃番茄220克。

（2）辅料：小雪球（意式樱桃番茄雪球）50克、香草坚果碎6克（白面包糠10克、坚果5克、新鲜香草5克、盐1克）、腌红洋葱丝15克（红洋葱丝15克、糖1克、盐2克、红酒醋3克）等（图3.22）。

（3）调料：草莓酱50克、烹调淡奶油180克、芥末2克、柠檬汁10克、凝胶片5克（1片）、清水50克、糖5克等。

图3.22　意式樱桃番茄雪球沙拉主料及辅料

图3.23　打碎辅料

图3.24　番茄切成厚片

2）制作流程

（1）将白面包糠、坚果、新鲜香草、盐放入粉碎料理机内打碎备用（图3.23）。

（2）将红洋葱丝、糖、盐、红酒醋一起捞均匀封上保鲜膜放入冰箱里冷藏1小时。

（3）将凝胶片泡在冰水中15分钟，挤干水待用；草莓酱和清水一同烧开放入泡软的凝胶片搅匀，放入容器中冷藏定型成草莓酱冻后切成小块备用。

（4）将烹调淡奶油、芥末、柠檬汁、凝胶片和糖搅匀成酱汁。

（5）将各种番茄切成厚片装盘（图3.24），依次配上辣味草莓酱冻、腌红洋葱丝、小雪球、香草坚果碎，淋上酱汁即可。

3）特点

色彩鲜艳、口感丰富（图3.25）。

每人每天食用50～100克鲜樱桃番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。樱桃番茄含的“蕃红素”，有抑制细菌生长的作用。樱桃番茄含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。

图3.25　意式樱桃番茄雪球沙拉成品图